デフェールの・・
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福岡からはるばるパリの時の生徒さんが
うちに遊びに来てくださるということで
デフェールのガトーを買ってうちで一緒にティータイム。

引越してきた時は「近くにデフェールがある~☆」と嬉しかったけれど
いつでも行けると思うと行かないもので
久しぶりの自分以外の作るお菓子(笑)、新鮮でした。

写真はカシスのムースと
セミビターチョコレート(おそらくヴァローナのエクアトリアル)のクレムーを
へーゼルナッツのスポンジではさんだもの。

シックなデコレーションもお勉強になりました。

でも、きっと、デコレーションに使いたかったのは
ミルティーユではなくてカシスなんだろうな・・。

一見同じようにみえるけれど
ブルーべり(仏:ミルティーユ)とブラックカラント(仏:カシス)は別物なのです。

日本には、フレッシュのカシス、売ってませんね・・・。
カシスのムースにあわせて、仕上げにはカシスを飾りたかったのだろうな~とか
名前は「ブルゴーニュ」というガトーだったので
なおさら、カシスを前面に出したお菓子なのだろうに・・・・
(カシスはブルゴーニュの名産物なのです)
・・・・と余計な(オタクな)ことまで想いをはせてしまいました。

・・ところで噂のイケメンシェフ、どの人だろう?(笑)

福岡からの彼女も自宅でのお菓子教室を目指していて
「ぜひ、うちを見たい!」ということで・・・。
お菓子やパリの話に花が咲きガールズトークが盛り上がりました。
夢がかなうように応援してますね!お互いがんばりましょ。

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# by yuka_yamaji | 2008-09-03 11:53 | Gâteaux その他お菓子 | Comments(2)
Decouverte・・
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パリお菓子修行で初めて習った思い出のアントルメ。
今や日本でも有名な「アルノー・ラエール」シェフのスペシャリテを私流に。

「decouverte (=発見)」の名の通り

ふわふわ・・・かりかり・・・
甘酸っぱさと濃厚さ・・

口の中で次々と「おいしい発見!」がかもしだされる
こんなお菓子を初めて口にして
鳥肌が立つほど感激したのを思い出す。

今でも私の中で5本の指に入る大好物☆
手間も材料費もかかるけど
どこにも売ってないから作るしかないの・・・。(笑)
今月のpatissiereクラスの皆様お楽しみに・・・。

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# by yuka_yamaji | 2008-09-02 13:22 | Leçon レッスンレポ | Comments(2)
夏のレアチーズ
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今日のおやつはレアチーズケーキ。

日本のお菓子屋さんには必ず並んでいる定番人気のレアチーズケーキ。
フランス人はチーズ大好きなのに
チーズをお菓子にしたものはほとんど見当たらない。

ショートケーキ・シュークリームと並んで
海外でどうしても食べたくなるケーキの代表選手のレアチーズケーキは
パリでもロンドンでも
日本人駐在員の方たちから、リクエストを多くいただきました。

簡単にできるのに
チーズのブレンド加減ひとつで
いろいろアレンジがきくルセットをbasicクラスでご紹介します。

古典的なマーブル模様は
ともすれば時代遅れなデコレーションになってしまうので
こんな風にシンプル・シックに飾ってみてはいかがでしょう。
底にはバラのコンフィチュールをしのばせて。
真っ赤なバラと真っ白なバラのブーケをイメージしました。

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# by yuka_yamaji | 2008-08-14 14:12 | Leçon レッスンレポ | Comments(2)
BANANA BREAD
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今日のおやつは、ロンドンで試作を重ねたバナナ・ブレッド。

フランスとイギリスはお隣同士の国なのに、びっくりするくらいの食文化の差が!
当然、お菓子もフランスのそれとは、作り方も味わいも全く別物!

コンスタントに行き来できることの最大の利点が
そんな違いを肌で感じ
両方のいいところを交えながらのレシピ組み立てが
本物を食べ比べながらできるところ!

このバナナ・ブレッドも
おおざっぱなロンドンの良さをいかしつつ・・・
味や食感はフランス菓子の良さを採用した・・・
オリジナルです。

実はバナナは苦手なのに
cakeにするとなぜこんなに止まらないの・・・・。
素朴なお菓子ほど、病み付きに・・なりますね?


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# by yuka_yamaji | 2008-08-12 12:39 | Leçon レッスンレポ | Comments(0)
パリのお土産
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お教室の生徒さんから
パリのお土産が届いた。
中を開けると・・・

懐かしい
「ポワラーヌ」のサブレ。

丸いお花の形だったのが、
キュイエール(スプーン)型にかわっている!
かわい~~~。

本当に素朴な味わいのこのサブレ、
いつもタルト・オ・ポムを買いに行くと
お店のお姉さんが味見をさせてくれたっけ。

「Un(アン)Tarte aux pomme、SVP!」
といつも買いに行っていた私に

「une(ユンヌ) Tarte aux pommeよ。
pommeは女性名詞だから・・」と
教えてくれたのも、このお店。

そして、ガレットデロアの時には、
今は亡きポワラーヌ氏が直々に
地下の厨房に案内してくれ、
今時めずらしい薪でおこす釜で作っているところを
見せてくれたっけ。

ここのガレットデロアも絶品だったなぁ・・。

フランスはどこへ行っても
私にとって、学校。
そして、皆がよき先生。

キャフェを入れて、
ポワラーヌのサブレを頂きながら
フランスへの感謝の思い出を
思い出しながら、

サブレをいつまでも
食べ続けてしまう・・・
危険なブランチなのでした。


Aさん、お忙しい旅のさなか、
お土産まで買ってきてくださって
本当にありがとう!!!

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# by yuka_yamaji | 2008-07-29 11:08 | paris パリ ~お土産~ | Comments(1)



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