© Pâtissière Yuka
お菓子作りに欠かせないフルーツ。 フランスのフルーツは どれも力強い味わいなので フランスの乳製品と うまく調和するのです♪ ↑ いちごの王様 「マラ・デ・ボア」。 5月~6月のマルシェでは いちごキャンディーのような 甘~い香りに包まれます。 マルシェ近くの メトロの出口を出てすぐに 「あ、今日はマラ・デ・ボアがあるな」と 分かるほどに。 香りで季節を感じる贅沢。 そして、こちらは ベリーの中で最も高価なプリンセス "フレーズ・デ・ボア (野いちご)"。 この野いちごを いちめんに敷き詰めた 大きなタルトを ラデュレでスタージュした時に つくらせてもらったなぁ。 どれも完熟のベリーたち。 プロヴァンス産の 完熟アプリコット。 日本では こんなにも甘くて香り高いアプリコットを 食べたことがなかったので 最初にマルシェで買って食べた時は びっくりしたなぁ。 アプリコットの概念が 覆される美味しさ。 ぜひ 旬の6月7月にパリのマルシェで 味わっていただきたい ♪ おもちゃみたいなビジュアルの スリーズ(さくらんぼ)。 メロンの旬も6月7月。 フランスのメロンは、 ほとんどが赤肉。 私はメロンは好きではなかったのですが フランスのメロンを頂いて 大好きになった! そのくらい、甘くて美味しいです☆ イタリアの国境近く 南仏コートダジュールの"マントン"という レモンで有名な街で採れたもの。 レモンといえば、"マントン”というくらい 高品質のレモンです。 ポワール(洋ナシ)も こんなに種類があるのですよ。 いちぢくと合わせて コンフィチュールにしたりしていました。 フルーツ漬けに欠かせない フィグのデミ・セック (いちぢくの半乾燥)。 こちらは、最高品質のもの。 トルコ産の紐付き、 しかもオーガニックのものです。 そして、こちらも フルーツ漬けになくてはならない プルーンのデミ・セック。 最高品質のプルーンは、 アジャン産のものです。 フランス菓子を お勉強されている方は ぜひ、 素材そのもののお味を フランスのマルシェで 体験されてみて欲しいな ♪ おすすめのマルシェ -Marché Raspail- (オーガニック BIO) 最寄メトロ: ⑫ 「Rennes」 日曜 9:00~15:00 -Marché La Motte-Picquet Grenelle- 最寄メトロ: ⑥⑧⑩ 「La Motte-Picquet Grenelle」 出てすぐ。 水曜、日曜 7:00~14:00 -Marché Saxe-Breteuil - AVENUE DE SAXE 75007 最寄メトロ: ⑩ 「Segur」 木曜、土曜 7:00~14:30 #
by yuka_yamaji
| 2015-04-14 23:56
| paris パリ ~マルシェ~
© Pâtissière Yuka
マルシェでみかける 日本にはない珍しい野菜や果物を いろいろご紹介します。 ↑ このトマト、すごいでしょう? "Coeur de boeuf (牛の心臓)" と言う名前の イタリア生まれのトマトなんです。 芸術的なお姿に 思わず 食べるよりも飾ってしまいそうですが ざく切りにして モッツァレラ・バジル・オリーブオイル・白ワインビネガー・塩・胡椒で マリネするだけで美味いし、 上下半分に割って 好みのチーズをのせて オーブンで焼いても美味しいですよ ♪ こちらは、生のアーモンド。 グリーン鮮やかなふわふわの皮の中には 真っ白なフレッシュ・アーモンドの実が。 ちょっと杏仁みたいな香り。 だから杏(アプリコット)と好相性。 生のアーモンドとアプリコットの 組み合わせのデザートが 初夏のパリのレストランデセールで よく見かけます。 あ、そういえば この時のデセールにも・・。 この、ぺちゃんこの桃は " pêche plate (ペッシュ プラ)"。 甘さも旨味も凝縮されたお味で ものすごく美味しいのですよ!! 白桃・黄桃 そして、中がぶどう色した "pêche de vigne (ペッシュ・ド・ヴィーニュ)"も 平たいものがあり絶品です ♪ "ロマネスコ"。 日本でも見られるようになりましたね。 じゃがいもだけでも こんなに種類が!! どれもお味も食感も違うのですよ。 中が紫色のじゃがいも なんてのもあるのです。 春になると出始めるアスパラの中でも この"アスパラ・ソバージュ"は 出回る時期が短い貴重品。 さっと茹でて鰹節とおしょうゆをかけて頂くと オクラみたいで美味しい・・と 日本人の間で流行りました。(笑) 茹でるとオクラみたいに ちょっぴり粘りが出るのが特徴。 ホワイトアスパラガスも 春のおとづれを告げる野菜のひとつ。 ランド産のものが高品質です。 マルシェって楽しい☆ #
by yuka_yamaji
| 2015-04-14 22:30
| paris パリ ~マルシェ~
© Pâtissière Yuka
私が一番好きなマルシェは 水曜日と土曜日に イエナ駅を出て すぐのところで開催される "Marche President Wilson"。 (通称 "イエナのマルシェ"と呼ばれています。) 中でも大人気で活気溢れる売り場は ロワールでこだわりの野菜栽培をされている "Joël Thiébault ジョエル・ティエボー"さんの売り場。 形はふぞろいでも 大地の力強さを感じる 生命力あふれる素晴らしいお味。 星つきレストランのシェフたちも よく買いにいらしているので ばったり会えるかも?! ↑ これ、なんの葉だか分かりますか? マスタードなんですよ♪ こちらは、 よく私が桃やイチゴやメロンと組み合わせる 大好きなハーブ "ヴェルヴェンヌ"。 日本では乾燥ヴェルヴェンヌしかありませんが、 フレッシュのものは、こんな葉なんですよ。 いつも、アパルトマンに帰ると このヴェルヴェンヌにお湯を注いで ハーブティーにしていました。 こちらは"セージ"の葉。 フランスでは豚肉料理とよく合わせます。 ティエボーさんの売り場には、 花つきハーブがあるのが嬉しい☆ これは、コリアンダーの花。 爽やかなハーブの香りに 可愛い小さい白い花。 ある時は、 可憐なピンクのお花をつけた シブレットも。 お花にもハーブの香りがするので そのまま花ごとサラダにすると とっても綺麗なんです ♪ 甘さと酸味がしっかりの プチトマトと共に お花のサラダにしていただきました。 イエナのマルシェは 他のマルシェよりも ちょっぴりお値段は高めだけれど お客さんの層がよいし 品物がどれも良いものばかりなので とってもおすすめです。 (それでもスリが多いので気をつけてくださいね!) -Marche President Wilson- Av.du President Wilson 最寄メトロ: ⑨ 「Iena」 水7:00~14:30 土7:00~15:00 #
by yuka_yamaji
| 2015-04-14 21:43
| paris パリ ~マルシェ~
© Pâtissière Yuka
コンコルド広場にある パリ屈指の高級ホテルの一つ、 「Hôtel de Crillon」(オテル・ドゥ・クリヨン)。 かつてのルイ15世の宮殿であり 現在パリの重要文化財にも指定されている 格式あるホテルです。 優雅な雰囲気で ゆったりとした時間が流れる空間。 こちらで頂けるミルフォイユに 大感激し 留学時代、 ブリストルと並んで 何度もお味の勉強に 通ったサロン・ド・テです。 こちらのミルフォイユは、 折り方、焼き方が ちょっと他とは違うのです。 はらはらと、はかなく崩れ 口の中で溶けてしまうような 繊細なフィユタージュ。 こんなミルフォイユが作りたくて この食感や味を 舌に叩き込むため 何度も伺っていました。 そして、こちらでいただいた 「マリーアントワネット」という紅茶。 それが 「Betjemen&Barton」の紅茶でした。 あまりの美味しさに その感動をサービスの方にお伝えしたら こちらの紅茶やさんのアドレスなどを 教えてくれたのです。 こうして、 私と「Betjeman&Barton」の ご縁ができたのです ♪ こちらのホテルは マリーアントワネットも宿泊したことで有名。 「マリーアントワネット」という名の スイートルームもあるそうですよ。 マリーアントワネットが ピアノレッスンをしたサロンもあるとか。 何度も通っているうちに その頃のクリヨンのシェフ ドミニク・ブジェ シェフが テーブルまでいらしてくださり 厨房を案内してくださいました。 地下にある厨房はピカピカ! 指紋ひとつ見当たらないくらい 完璧に整頓されていました。 これは、超一流店の共通点のひとつで 他のパティスリーやレストランでも 手術室のように綺麗でした。 プチフールをサービスしていただいて ♪ サインを下さいました ♪ 厨房には 憧れのクリストフ・フェルデール シェフも ♪ (なんだかミーハーな頃もありました・・汗) -Hôtel de Crillon- 10, place de la Concorde75008 Paris France 最寄メトロ: ① 「Tuileries」 #
by yuka_yamaji
| 2015-04-13 21:20
| Paris パリ ~お菓子~
© Pâtissière Yuka
こちらのホテルも パリを代表するパラスホテルのひとつ 「ホテル ムーリス」。 豪華な雰囲気の中で ティータイムを過ごせます。 -Hotel Le Meurice- 228 rue de Rivoli 75001 Paris 最寄メトロ: ① 「Tuileries」 ①⑧⑫ 「concorde」 #
by yuka_yamaji
| 2015-04-13 20:04
| Paris パリ ~お菓子~
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