人気ブログランキング | 話題のタグを見る
Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「フランスのフルーツたち」
Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「フランスのフルーツたち」_c0138180_22393725.jpg
© Pâtissière Yuka 

お菓子作りに欠かせないフルーツ。

フランスのフルーツは
どれも力強い味わいなので
フランスの乳製品と
うまく調和するのです♪


↑ いちごの王様 「マラ・デ・ボア」。
5月~6月のマルシェでは
いちごキャンディーのような
甘~い香りに包まれます。

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「フランスのフルーツたち」_c0138180_22471627.jpg

マルシェ近くの
メトロの出口を出てすぐに

「あ、今日はマラ・デ・ボアがあるな」と
分かるほどに。

香りで季節を感じる贅沢。

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「フランスのフルーツたち」_c0138180_22485889.jpg

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「フランスのフルーツたち」_c0138180_224984.jpg

そして、こちらは
ベリーの中で最も高価なプリンセス
"フレーズ・デ・ボア (野いちご)"。

この野いちごを
いちめんに敷き詰めた
大きなタルトを
ラデュレでスタージュした時に
つくらせてもらったなぁ。


Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「フランスのフルーツたち」_c0138180_22465829.jpg

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「フランスのフルーツたち」_c0138180_22484072.jpg

どれも完熟のベリーたち。

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「フランスのフルーツたち」_c0138180_22514639.jpg

プロヴァンス産の
完熟アプリコット。

日本では
こんなにも甘くて香り高いアプリコットを
食べたことがなかったので
最初にマルシェで買って食べた時は
びっくりしたなぁ。

アプリコットの概念が
覆される美味しさ。

ぜひ
旬の6月7月にパリのマルシェで
味わっていただきたい ♪

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「フランスのフルーツたち」_c0138180_22535090.jpg

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「フランスのフルーツたち」_c0138180_22535920.jpg

おもちゃみたいなビジュアルの
スリーズ(さくらんぼ)。

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「フランスのフルーツたち」_c0138180_22542760.jpg

メロンの旬も6月7月。
フランスのメロンは、
ほとんどが赤肉。

私はメロンは好きではなかったのですが
フランスのメロンを頂いて
大好きになった!
そのくらい、甘くて美味しいです☆

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「フランスのフルーツたち」_c0138180_22573199.jpg

イタリアの国境近く
南仏コートダジュールの"マントン"という
レモンで有名な街で採れたもの。

レモンといえば、"マントン”というくらい
高品質のレモンです。

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「フランスのフルーツたち」_c0138180_2311284.jpg

ポワール(洋ナシ)も
こんなに種類があるのですよ。

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「フランスのフルーツたち」_c0138180_2314087.jpg

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「フランスのフルーツたち」_c0138180_2315117.jpg

いちぢくと合わせて
コンフィチュールにしたりしていました。

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「フランスのフルーツたち」_c0138180_2322081.jpg

フルーツ漬けに欠かせない
フィグのデミ・セック (いちぢくの半乾燥)。

こちらは、最高品質のもの。

トルコ産の紐付き、
しかもオーガニックのものです。

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「フランスのフルーツたち」_c0138180_2334749.jpg

そして、こちらも
フルーツ漬けになくてはならない
プルーンのデミ・セック。

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「フランスのフルーツたち」_c0138180_2344175.jpg

最高品質のプルーンは、
アジャン産のものです。


フランス菓子を
お勉強されている方は
ぜひ、
素材そのもののお味を
フランスのマルシェで
体験されてみて欲しいな ♪


おすすめのマルシェ


-Marché Raspail- (オーガニック BIO)

最寄メトロ: ⑫ 「Rennes」

日曜

9:00~15:00


-Marché La Motte-Picquet  Grenelle-

最寄メトロ: ⑥⑧⑩ 「La Motte-Picquet Grenelle」 出てすぐ。

水曜、日曜

7:00~14:00



-Marché Saxe-Breteuil -

AVENUE DE SAXE 75007 

最寄メトロ: ⑩ 「Segur」

木曜、土曜

7:00~14:30




# by yuka_yamaji | 2015-04-14 23:56 | paris パリ ~マルシェ~
Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「珍しい野菜や果物」
Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「珍しい野菜や果物」_c0138180_22233816.jpg
© Pâtissière Yuka 

マルシェでみかける
日本にはない珍しい野菜や果物を
いろいろご紹介します。


↑ このトマト、すごいでしょう?
"Coeur de boeuf (牛の心臓)" と言う名前の
イタリア生まれのトマトなんです。

芸術的なお姿に
思わず
食べるよりも飾ってしまいそうですが

ざく切りにして
モッツァレラ・バジル・オリーブオイル・白ワインビネガー・塩・胡椒で
マリネするだけで美味いし、

上下半分に割って
好みのチーズをのせて
オーブンで焼いても美味しいですよ ♪


Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「珍しい野菜や果物」_c0138180_2234598.jpg

こちらは、生のアーモンド。
グリーン鮮やかなふわふわの皮の中には
真っ白なフレッシュ・アーモンドの実が。

ちょっと杏仁みたいな香り。

だから杏(アプリコット)と好相性。

生のアーモンドとアプリコットの
組み合わせのデザートが
初夏のパリのレストランデセールで
よく見かけます。

あ、そういえば
この時のデセールにも・・。

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「珍しい野菜や果物」_c0138180_2255941.jpg

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「珍しい野菜や果物」_c0138180_2261159.jpg

この、ぺちゃんこの桃は
" pêche plate (ペッシュ プラ)"。
甘さも旨味も凝縮されたお味で
ものすごく美味しいのですよ!!

白桃・黄桃
そして、中がぶどう色した
"pêche de vigne (ペッシュ・ド・ヴィーニュ)"も
平たいものがあり絶品です ♪

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「珍しい野菜や果物」_c0138180_22115290.jpg

"ロマネスコ"。
日本でも見られるようになりましたね。

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「珍しい野菜や果物」_c0138180_22124751.jpg

じゃがいもだけでも
こんなに種類が!!
どれもお味も食感も違うのですよ。
中が紫色のじゃがいも
なんてのもあるのです。

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「珍しい野菜や果物」_c0138180_22142587.jpg

春になると出始めるアスパラの中でも
この"アスパラ・ソバージュ"は
出回る時期が短い貴重品。

さっと茹でて鰹節とおしょうゆをかけて頂くと
オクラみたいで美味しい・・と
日本人の間で流行りました。(笑)

茹でるとオクラみたいに
ちょっぴり粘りが出るのが特徴。


Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「珍しい野菜や果物」_c0138180_22173190.jpg

ホワイトアスパラガスも
春のおとづれを告げる野菜のひとつ。
ランド産のものが高品質です。


マルシェって楽しい☆




# by yuka_yamaji | 2015-04-14 22:30 | paris パリ ~マルシェ~
Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「イエナのマルシェとJ.ティエボーさん」
Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「イエナのマルシェとJ.ティエボーさん」_c0138180_2110852.jpg
© Pâtissière Yuka 

私が一番好きなマルシェは
水曜日と土曜日に
イエナ駅を出て
すぐのところで開催される
"Marche President Wilson"。
(通称 "イエナのマルシェ"と呼ばれています。)

中でも大人気で活気溢れる売り場は
ロワールでこだわりの野菜栽培をされている
"Joël Thiébault  ジョエル・ティエボー"さんの売り場。

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「イエナのマルシェとJ.ティエボーさん」_c0138180_211652.jpg

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「イエナのマルシェとJ.ティエボーさん」_c0138180_21162731.jpg

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「イエナのマルシェとJ.ティエボーさん」_c0138180_21165853.jpg

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「イエナのマルシェとJ.ティエボーさん」_c0138180_21171021.jpg

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「イエナのマルシェとJ.ティエボーさん」_c0138180_21171639.jpg

形はふぞろいでも
大地の力強さを感じる
生命力あふれる素晴らしいお味。

星つきレストランのシェフたちも
よく買いにいらしているので
ばったり会えるかも?!

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「イエナのマルシェとJ.ティエボーさん」_c0138180_21191160.jpg

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「イエナのマルシェとJ.ティエボーさん」_c0138180_21192285.jpg


Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「イエナのマルシェとJ.ティエボーさん」_c0138180_21193962.jpg

↑ これ、なんの葉だか分かりますか?
Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「イエナのマルシェとJ.ティエボーさん」_c0138180_21195175.jpg

マスタードなんですよ♪

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「イエナのマルシェとJ.ティエボーさん」_c0138180_21222237.jpg

こちらは、
よく私が桃やイチゴやメロンと組み合わせる
大好きなハーブ
"ヴェルヴェンヌ"。

日本では乾燥ヴェルヴェンヌしかありませんが、
フレッシュのものは、こんな葉なんですよ。

いつも、アパルトマンに帰ると
このヴェルヴェンヌにお湯を注いで
ハーブティーにしていました。

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「イエナのマルシェとJ.ティエボーさん」_c0138180_21242644.jpg

こちらは"セージ"の葉。
フランスでは豚肉料理とよく合わせます。

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「イエナのマルシェとJ.ティエボーさん」_c0138180_21251810.jpg

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「イエナのマルシェとJ.ティエボーさん」_c0138180_21253145.jpg

ティエボーさんの売り場には、
花つきハーブがあるのが嬉しい☆

これは、コリアンダーの花。
爽やかなハーブの香りに
可愛い小さい白い花。

ある時は、
可憐なピンクのお花をつけた
シブレットも。

お花にもハーブの香りがするので
そのまま花ごとサラダにすると
とっても綺麗なんです ♪

甘さと酸味がしっかりの
プチトマトと共に
お花のサラダにしていただきました。

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「イエナのマルシェとJ.ティエボーさん」_c0138180_2132220.jpg

Paris 私のお気に入り ~マルシェ編~ 「イエナのマルシェとJ.ティエボーさん」_c0138180_21321351.jpg

イエナのマルシェは
他のマルシェよりも
ちょっぴりお値段は高めだけれど

お客さんの層がよいし
品物がどれも良いものばかりなので
とってもおすすめです。

(それでもスリが多いので気をつけてくださいね!)




-Marche President Wilson-

Av.du President Wilson

最寄メトロ: ⑨ 「Iena」

水7:00~14:30
土7:00~15:00






# by yuka_yamaji | 2015-04-14 21:43 | paris パリ ~マルシェ~
Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hôtel de Crillon」
Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hôtel de Crillon」_c0138180_20362730.jpg
© Pâtissière Yuka 

コンコルド広場にある
パリ屈指の高級ホテルの一つ、
「Hôtel de Crillon」(オテル・ドゥ・クリヨン)。

かつてのルイ15世の宮殿であり
現在パリの重要文化財にも指定されている
格式あるホテルです。

Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hôtel de Crillon」_c0138180_20413231.jpg

優雅な雰囲気で
ゆったりとした時間が流れる空間。


Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hôtel de Crillon」_c0138180_20405192.jpg

Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hôtel de Crillon」_c0138180_2041331.jpg


こちらで頂けるミルフォイユに
大感激し

留学時代、
ブリストルと並んで
何度もお味の勉強に
通ったサロン・ド・テです。

こちらのミルフォイユは、
折り方、焼き方が
ちょっと他とは違うのです。

はらはらと、はかなく崩れ
口の中で溶けてしまうような
繊細なフィユタージュ。

こんなミルフォイユが作りたくて
この食感や味を
舌に叩き込むため
何度も伺っていました。

そして、こちらでいただいた
「マリーアントワネット」という紅茶。

それが
「Betjemen&Barton」の紅茶でした。

あまりの美味しさに
その感動をサービスの方にお伝えしたら
こちらの紅茶やさんのアドレスなどを
教えてくれたのです。

こうして、
私と「Betjeman&Barton」の
ご縁ができたのです ♪

こちらのホテルは
マリーアントワネットも宿泊したことで有名。

「マリーアントワネット」という名の
スイートルームもあるそうですよ。

マリーアントワネットが
ピアノレッスンをしたサロンもあるとか。





何度も通っているうちに
その頃のクリヨンのシェフ
ドミニク・ブジェ シェフが
テーブルまでいらしてくださり
厨房を案内してくださいました。

Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hôtel de Crillon」_c0138180_20453527.jpg

Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hôtel de Crillon」_c0138180_20454558.jpg

Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hôtel de Crillon」_c0138180_2046221.jpg

地下にある厨房はピカピカ!
指紋ひとつ見当たらないくらい
完璧に整頓されていました。

これは、超一流店の共通点のひとつで
他のパティスリーやレストランでも
手術室のように綺麗でした。

Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hôtel de Crillon」_c0138180_20481894.jpg

プチフールをサービスしていただいて ♪

Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hôtel de Crillon」_c0138180_20483197.jpg

Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hôtel de Crillon」_c0138180_20483751.jpg

サインを下さいました ♪

Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hôtel de Crillon」_c0138180_20563872.jpg

厨房には
憧れのクリストフ・フェルデール シェフも ♪

(なんだかミーハーな頃もありました・・汗)



-Hôtel de Crillon-

10, place de la Concorde75008 Paris France

最寄メトロ: ① 「Tuileries」




# by yuka_yamaji | 2015-04-13 21:20 | Paris パリ ~お菓子~
Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hotel Le Meurice 」
Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hotel Le Meurice 」_c0138180_19505374.jpg
© Pâtissière Yuka 

こちらのホテルも
パリを代表するパラスホテルのひとつ
「ホテル ムーリス」。

豪華な雰囲気の中で
ティータイムを過ごせます。


Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hotel Le Meurice 」_c0138180_1951940.jpg

Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hotel Le Meurice 」_c0138180_19512428.jpg

Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hotel Le Meurice 」_c0138180_19513388.jpg

Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hotel Le Meurice 」_c0138180_19515552.jpg

Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hotel Le Meurice 」_c0138180_19531790.jpg

Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hotel Le Meurice 」_c0138180_19532860.jpg

Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hotel Le Meurice 」_c0138180_19522622.jpg

Paris 私のお気に入り ~ホテル サロン・ド・テ編~ 「Hotel Le Meurice 」_c0138180_2041478.jpg





-Hotel Le Meurice-

228 rue de Rivoli 75001 Paris

最寄メトロ: ① 「Tuileries」 ①⑧⑫ 「concorde」
    


# by yuka_yamaji | 2015-04-13 20:04 | Paris パリ ~お菓子~



pâtissière-yuka 
ホームページ:
http://www.patissiere-yuka.com

パリ留学ブログ:
こちら

究極菓子作品集ブログ:
こちら

Instagram:
主にインスタやってます♪
 「patissiere_yuka
 follow me ♪
____________


家庭のキッチンで
一流店の味を・・
をコンセプトに

とびきりの
お菓子の
オンラインレッスン
を主宰しています♪
お問い合わせは

contactより
どうぞ♪


________

●当ブログ内の
写真・文章の
無断転載は
ご遠慮下さいね♪

リンクOKです♪
ご自由にどうぞ♪



Copyright©2008-2020
pâtissière yuka.
All Rights Reserved.

 
カテゴリ
レッスンレポ
yukaLABOメーキング
Paris パリ ~お菓子~
paris パリ ~レストラン~
Paris パリ ~パン屋~
Paris パリ ~紅茶~
Paris パリ~テーブル~
Paris パリ~アパルトマン~
paris パリ ~お土産~
paris パリ ~チーズ~
Paris パリ ~バター~
paris パリ ~花~
paris パリ ~食材~
paris パリ ~マルシェ~
paris パリ~習い事~
Delvaux デルボー
Journal 日記
記事ランキング
その他のジャンル