人気ブログランキング |
<   2009年 06月 ( 1 )   > この月の画像一覧
ルルーさんのキャラメル
ルルーさんのキャラメル_c0138180_17551786.jpg



今日のおやつは
ルルーさんのCBS
(キャラメル・ブール・サレ)のサブレとタルト!

ルルーさんとは、
偶然お会いする機会がたびたびあり
勝手に
とってもご縁を感じております。

初めは、2002年。

パリから一日かけて
ブルターニュ地方 
QUIBERON(キベロン・キブロン)の
本店を訪ねた時。

こんな離れた田舎街に、
ぽつん・・と
そこだけ洗練された
空気が流れる
不思議な存在感のブティック。

ブルターニュの
海風をうけながら・・
砂浜に腰掛けて、
念願のルルーさんのキャラメルを
ほおばった幸せ感は
今でも鮮明に思い出せます。

「フレッシュなキャラメルは
生菓子やボンボンショコラと同じで、
あまり日持ちがしない。

日にちがたったものは、
キャラメルソースにするといいよ。

キャラメル4個に
生クリーム大さじ2を
湯煎にかけてやさしく溶かし

アイスクリームや
クレープにかけたら
最高のデセールになるよ!」

と教えてくれた、
素敵なムッシュ・ルルーさん。

本店には
「キャラメル タタン・オ・ポム キャラメリゼ」という

キャラメリゼされたりんごが入って
ちょっぴりシナモンのきいた
タルトタタンのような
キャラメルもあるのですよ。

これが、おいしくておいしくて・・。

また、
ボンボンショコラの種類も豊富。

ブルターニュ名産の甘めの食後酒
「Lambig(ランビック)」という
カルヴァトスのようなお酒入りの
ボンボンショコラ
「CH'TOU」という大人味も。

まさに、
”L'esprit bien BRETON!
(ブルターニュのエスプリ満点)”という感じ。


「海をイメージして」と・・・
ショコラのセンターに
抹茶にミントの風味をつけた
ガナッシュを入れたものも!


そのセンスの良さと
発想力の豊かさあふれる
お菓子たちを前に
足を伸ばして来た甲斐があったなあ・・
と思ったものです。

そして、
パリで毎年行われる
サロンドショコラでも
毎回ちょうどルルーさんが
いらっしゃる日にお会いして。

そして、
日本に帰ってきて2007年。

六本木ミッドタウンの
「sadaharu AOKI」のオープニングスタッフとして
月に数回だけ
お手伝いをさせていただいていた時にも

ちょうど、
日本のサロンドショコラの為に来日してらした
ルルーさん夫妻がお店に!

すかさず、
つたないフランス語で
5年前のあの時の感動とお礼を伝え

「日本にもタルトタタンのキャラメルをぜひ!」
とお願いしてみました。

奥様も本当に品があって
素敵なマダム。

作り手にお会いして、
より一層ファンになった
大好きな
ルルーさんのキャラメルのお菓子。

日本でも楽しめるようになって
幸せですね。(新宿伊勢丹で販売)


けれども、
やっぱりその土地で頂く
醍醐味はある・・
と強く思います。

お菓子を語るにはかかせない
「バター」「塩」
「ガレットブルトン」「ファーブルトン」
「クイニーアマン」「ガレット(クレープ)」・・
「アーティショー」「牡蠣」「ほたて」!!

そして大好きなレストラン
「メゾン・ド・ブリクール」。

こちらのガレットとキャラメルも、
洗練された味わいで最高!!
なのです。

ちょっぴり遠いけれど、
ぜひフランスの心温まる
地方を旅するのも
おすすめですよ。



by yuka_yamaji | 2009-06-10 17:47 | Paris パリ ~お菓子~



pâtissière-yuka 
ホームページ:
http://www.patissiere-yuka.com

パリ留学ブログ:
こちら

究極菓子作品集ブログ:
こちら

Instagram:
主にインスタやってます♪
 「patissiere_yuka
 follow me ♪
____________


家庭のキッチンで
一流店の味を・・
をコンセプトに

とびきりの
お菓子の
オンラインレッスン
を主宰しています♪
お問い合わせは

contactより
どうぞ♪


________

●当ブログ内の
写真・文章の
無断転載は
ご遠慮下さいね♪

リンクOKです♪
ご自由にどうぞ♪



Copyright©2008-2020
pâtissière yuka.
All Rights Reserved.

 
カテゴリ
レッスンレポ
yukaLABOメーキング
Paris パリ ~お菓子~
paris パリ ~レストラン~
Paris パリ ~パン屋~
Paris パリ ~紅茶~
Paris パリ~テーブル~
Paris パリ~アパルトマン~
paris パリ ~お土産~
paris パリ ~チーズ~
Paris パリ ~バター~
paris パリ ~花~
paris パリ ~食材~
paris パリ ~マルシェ~
paris パリ~習い事~
Delvaux デルボー
Journal 日記
記事ランキング