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Saint-Honoré caramel*
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おかげさまで、今月で
日本でのお教室をはじめて
ちょうど1年がたちました。

皆様が盛り上げて
くださったおかげで
今日をむかえることができたこと、
心から感謝しています。

本当にありがとうございます。
そして、
今後ともどうぞよろしくお願いします。

写真は去年6月、
緊張の第1回目のレッスンでご紹介した
「キャラメルのサントノレ」。

今年も新メンバーをお迎えし、
引き続きレッスンいたします。

このお菓子は、
いわば私の原点。

今から約8年前、
単身パリへ渡り、
ベルーエコンセイユ(フランス菓子製菓学校)
を終了。

その後、
生まれて初めてスタージュ(研修)した
思い出深い研修先
Arnaud Larher アルノー・ラレール
で学んだお菓子です。

週末限定のシェフの
スペシャリテ(自信作)であるこのお菓子、

午前中で売る切れてしまうほどの
人気商品。

どうしても、
この味を作れるようになりたくて

シェフの後ろを追いかけまわして(笑)
ようやく教えいただけたものを
自分好みにアレンジして
ご紹介しています。

念願のお菓子の作り方を
教えていただいたその時は

早朝4時起きでの仕事を終え、
ヘトヘトなのもなんのその!

喜びで興奮して
小さなアパルトマンに
帰宅するやいなや、
さっそく自分で試作の毎日。

最初は
「配合をメモし間違えたかな?」
というくらい、
全く別物が・・・。

翌日、確認したら、
合っている・・・。

そこで、
キャラメルの焦がし加減で
こんなにも味が変わることを学び。

正確にシェフのお味が
再現できたら、
今度は自分好みにアレンジの日々。

オリジナリティーのある
自分のお菓子を作りたいと
常に願う私にとって

そのお菓子を
徹底的に分析することから始めます。

まず、
お菓子の名前の由来や
歴史的背景、
なぜこの生地・この組み合わせなのか・・・。

根本を理解せずして
思いつくまま変えていっても

見る人が見れば
「チグハグで知識もセンスも全くない・・」
ものになってしまう。

な~んていうと、
すごく難しいようだけれど、
それが、私にとっておもしろい!

簡単に手に入らないものほど、
夢中になってしまうもの。

お教室では、
そんなバックグラウンドにまで迫り

yuka流キャラメル・サントノレを
ご紹介します。

そして、
このお菓子をご紹介するときには

必ず影響元である
ラレールシェフの紹介を。

研修時代の厨房での様子や
おすすめのお菓子や
思い出のエピソード等・・

お写真をご覧いただきながら
ご紹介しますね。

素晴らしき素材や
影響を与えてくださった
師匠への
「Hommages(敬意)」

そして、
常に「オリジナリティー」を目指すこと。

パリでのたくさんの
良き人間関係に恵まれたおかげで

誇り高きクリエーターとしての
大切な精神も
学ばせていただきました。


ちなみに・・・
日本で私の一番の
お気に入りパティスリー 
自由が丘「パリ・セヴェイユ」の金子シェフも

こちらのお店で修行をされ、
このキャラメルサントノレもお店に並んでいます。
ものすごくおいしいですよ~!!


by yuka_yamaji | 2009-05-30 18:27 | レッスンレポ



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