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yuka LABOより メーキング・レポ ~ばらのフォンダン・ショコラ編~
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© Pâtissière Yuka 

先月末より我がラボが無事に
菓子製造業の店舗として
保健所の様々な監査をパスし
正式に許可証が授与され始動しました。

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この許可を取得するまでには
労力もお金も
勇気も覚悟も
家庭のキッチンでのそれとは
比にならないくらい大変でしたが・・(笑)。

それが
プロフェッショナルというものなのかもなぁ・・と
やっと腹を決めることができました。

みんなの応援のおかげです。
改めてありがとうございます♥



さて、
新たなLABO(研究室)でのお菓子作りは・・
当然、楽しい ♪ 嬉しい ♪ だけではなく
トラブルも、どんどん起きちゃいます。(笑)


一番、大変だったのは・・・

新たな私の相棒として
ドイツ ミーレ社の
最新のオーブンをラボに入れたのですが

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使い勝手が
これまでのガスオーブンと
ものすごーーーーく違うので

焼き加減の研究を
いちからやることになりました。

(そこに一番、時間がかかった~ふぅ・・今後も続く・・)

これまで、
このクラスの電気オーブンは
パリでもロンドンでも使用していたので
ここまで違う焼き上がりに
故障していると思ったくらい・・・。

(ミーレご使用の方、アドバイス求む!!!)


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我がラボには
業務用のガスオーブンもあるので


ガスオーブンと
ミーレの電気オーブンとで

あらゆる温度と時間とモードと焼き位置を変えて
焼き比べ・・・・

出来上がったお菓子の
冷えた状態・常温の状態・温めた状態を比べ・・

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10年近く作り続けているので
目をつぶっても作れていた
このお菓子を

振り出しに戻って
いちから研究する日々が続いていました。

(このお菓子の誕生ストーリーはこちら。)


無事に、
「これ以上ないベストの焼き加減っ!!」
という状態がつかめ

ご注文を頂いたフォンダン・ショコラを
心をこめて、お作りし続けました。

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画像お借りしました

ショコラは愛してやまない
フランス ヴァローナ社のものを。
私好みの苦味と甘さ加減にブレンドして。

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画像お借りしました

バターは国産の最高峰
カルピスの発酵バターをふんだんに。

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私のお菓子には
美容と健康を考慮した砂糖を
味のバランスを調整しながら
できるだけ取り入れています。

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粉も安心な国産のものだけを。

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ずっと愛用し続けている
こちらの卵も
業者取引で大量に発注♪ (笑)

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極上バニラで
ふんわり上品に香りをまとわせて。


バラのフォンダンショコラで
エレガントなひとときを
お過ごしいただけたら嬉しいなぁ。



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以前より、ずっとずっと
私のお菓子を一緒に可愛がってくださってる
yukiさんとnonさんが
素敵にお写真を撮ってくださり
ブログに掲載してくれました♥

yukiさんのブログ
nonさんのブログ

本当に励みになります。
心から心から感謝して
何度も何度も見かえしては
パワーチャーーーージ。

本当にありがとうございます。





by yuka_yamaji | 2015-12-31 15:27 | Haute couture Gâteau
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「柏たなか」駅前にある
究極菓子の
お菓子教室主宰。

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家庭のキッチンで
一流店の味を・・
をコンセプトに

とびきりの
お菓子レッスン
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