©　Pâtissière Yuka　


大好きなバターのひとつ
"カンタンさん"のバター。


大きさは大と小があり、
有塩（demi-sel）と
無塩（doux）があります。

（私は、まだ頂いたことがありませんが
今は、エシレのような木の箱入りや
海草や唐辛子などの
味つきバターもあるそうです。）



私はこちらの有塩バターを
このお店から
歩いていける距離にあるパン屋さん
「secco　（旧　プージョラン）」の
パンにつけて
頂くのが大好きでした。

こちらのバターは
ボルディエさんや
パスカルさんの
バターに比べて
澄み切った
透明感のある味が特徴。

なので、「そのまま」いただくのが
良いと思いますよ。

焼き菓子などにしてしまっては
素材の良さがいかされず
もったいないかも・・。



カンタンさん　♪
運がよければお店にいらして
ぴったりの熟成のものを
選んでくださいました。


大好きな
「Rublochon (ルブロション）　」　。

アルプスの山岳地帯
サヴォワ地方のチーズ。

ナッツのような香ばしさのある
優しくクリーミーな
山のチーズです。

茹でたジャガイモやベーコンやお野菜に
ちょっぴり溶かしたこちらのチーズを
つけて頂くのも
おいしいのですよ。


こちらも大好物の
「Mont d'Or　（モン・ドール）」。

フランスとスイスの国境近く、
ジュラ山脈の
「モン・ドール（「黄金の山」の意）」
という
渓谷の一帯で
秋から冬の期間のみ生産される
ウォッシュタイプのチーズです。

こちらも
フォンデュにして頂くのも◎。


「ブリア・サヴァラン」。
脂肪分　75%の濃厚なお味の
白カビチーズ。

チーズケーキのようです。


「Chaurce　（シャウルス）」。

シャンパーニュ地方の
白カビチーズです。

シャンパーニュとの相性は抜群。

ブリアサバランを
さっぱりさせたような
繊細な味わいです。


好みのコンフィチュールを添えて
デザートにしてみて・・・と

カンタンさんが
お勧めしてくださいました。


「ブリ・ド・モー」。

イル・ドゥ・フランス地方原産の
白カビチーズ。

クセが強くないので
食べやすいチーズです。

私は、このチーズを
室温においておいて
とろ～～とした所を
くるみと蜂蜜をかけて
頂くのが好き　☆


ぜひ味わっていただきたいのは
「サンマルスラン・アフィネ」。

中がとろっとろで
ミルクの旨味が凝縮。

小さなサイズなのもちょうどよい　♪


「ラミ・デュ・シャンベルタン」。

ブルゴーニュ地方で作られている
ウォッシュタイプのチーズです。

名前の通り
ナポレオンが愛したワイン
「シャンベルタン」と
ぴったり合うように
作られたチーズ。

「エポワス」をお手本にして
作られただけあって
とても似ています。

くさいけど（笑）
とびっきりクリーミーで
美味しいのですよ。







これらは、シェーブル（山羊）チーズ。

南仏プロヴァンス地方
名産のものが多く、
さっぱり味のチーズです。


栗の葉で包まれた
「Banon　（バノン）」や

ローズマリーをあしらった
「ロマラン　（le　provancal）」などが

初心者でも
いただきやすいかな。











-Marie-Anne Cantin-
　

12, rue du Champ de Mars　75007 Paris
　　
最寄メトロ　：　⑧「 Ecole militaire　」

月　14:00　～　19:30
火～日曜日　8:30 ～　19:30
　　

（2007年の記事でもご紹介しましたが
もう少し詳しく新たにまとめました。）

（日本の伊勢丹のお店は
かなり前に閉店になってしまいましたね。）