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Paris 私のお気に入り ~パティスリー編~ 「セバスチャン・ゴダール」
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© Pâtissière Yuka 


こちらは
私がパリに行ったら必ず伺う
大好きなお菓子やさん

「セバスチャン・ゴダール」。

一見すると
"最新"でも"モダン”でもなく

とってもシンプルで
クラシックなのだけれど

しみじみと直球で
フランス菓子の真の美味しさを
堪能できる・・

そんなお菓子ばかり。




セバスチャン・ゴダール氏といえば

フォションでピエール・エルメ氏の
後任シェフ・パティシエを務めた後

ボン・マルシェの中のサロン・ド・テ
「デリカバー」をオープンされ

その後、2011年に
こちらのお店をオープンされた

華々しい経歴を持つパティシエ。

お姿もなんとも美しく
王子様のようなお方。

(パリのsadaharu AOKIでスタージュ中、
AOKIさんのフルーツケーキを求めてラボに登場され!!
あまりの美しいお顔立ちに、「俳優さんですか?」と
聞いてしまいましたよ。笑)


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特に、フィユタージュが
目を見張るほど美味しいです!!

忘れられないほど美味しかった
"ミルフォイユ"。

ぜひ、おすすめです。

あぁ、こちらのお店のガレットデロワは
絶品なのだろうなぁ・・。

(いつか頂いてみたい・・)


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クラッシックなフォルムのお菓子がいっぱい。
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飴やコンフィなどの駄菓子も数多く。

写真にはありませんが、
お土産には"タブレット・ショコラ"がお勧め。

中でも、私は
"ココナツ"のフレーバーが好き☆

2014年11月には
チュイルリー公園の近くに
サロンドテもオープンされたそう ♪



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ちなみに、私の教室では、
"ダージリンのタルト"をご紹介する時に
ゴダール氏のお話もご一緒に。

このタルト、
ゴダール氏がフォションのシェフだった頃に
作られたお菓子を
私なりに研究して完成させたもの。

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パリでお菓子修行をしていた頃、
私は一口で
このフォションのダージリンのタルトに魅了され

それこそ何百回も試作をしてみては
本物をフォションに買いに行っては
それと比べながら・・

試行錯誤を重ねて
オリジナルレシピを完成させた
思い出深いお菓子なのです。

楽しかったなぁ。

フォションのシェフ時代の
ゴダール氏は
すごくモダンなお菓子を作られていたので

独立されたこちらの店を
最初に拝見した時は
とてもクラシックで正直驚きました。

が、なんとなく
分かる気がするのです。

モダンや最新や
奇をてらい話題をさらうようなモノを
追いかけ続け、求め続けられていると・・

原点や本質に回帰したくなるのではないかなぁ。

プラス方向ではなく
マイナス方向にそぎ落とす
方向に向かいたくなるというか。


去年の夏にパリに行った時にお会いした
もう30年以上も
パリで骨董商を営んでいる方とお話した際、

「衣食住、どんな世界も

成長期 → 黄金期 → 飽和期 
→ 過激期 → 崩壊期
→そして原点回帰・・

そんな流れが
歴史的に繰り返されているように思うね。」

とお話されており、

まさに、フランス菓子業界にも
当てはまるなぁと感じました。

NYスタイルやLONDONスタイル
そしてTOKYOスタイルのような

これまでフランスには
見られなかったスタイルを
多く取り入れられる
パティスリーが増え
新たな楽しみを提供して頂ける一方、

ゴダール氏のように
原点の古きよき古典時代に
回帰し再生する流れ。

この二つの流れが
今のフランスのパティスリー界に
交錯しているように
私は個人的に感じました。

(GUCCIのバンブーシリーズの復刻など
ブランドの世界にも
そんな動きがあるような・・)



いきつくところまで突き詰めると
逆に
シンプルな原点に
回帰したくなるものなのかもなぁ。

人生もそうかもなぁ・・なんて(笑)

こちらのお菓子を頂きながら
そんなことまで思いを馳せる
パリでのティータイムを過ごしました。







-Sebastien Gaudard 9区 - (サロンドテなし)


22 rue des Martyrs 75009

最寄メトロ: ⑫「Saint-Georges」

火~金 10:00~20:00
土 9:00~20:00
日 9:00~14:00 

休み: 月曜


-Sebastien Gaudard 1区- (サロンドテあり)

1 rue des Pyramides 75001

最寄メトロ: ①「Tuileries 」⑦⑭「Pyramides」

サロンドテ  火〜日 13:00〜19:00
パティスリー 火〜金 10:00〜20:00、
土 9:00〜20:00、日 9:00〜19:00

休み: 月曜




by yuka_yamaji | 2015-04-05 17:58 | Paris パリ ~お菓子~
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