Frederic Cassel シェフと♪ @palace hotel tokyo
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 © Pâtissière Yuka 

先日、パレスホテル東京で開催された
フレデリック・カッセル シェフ
スイーツ・イベントに参加させていただきました。

“Jardin d'Aromatiques ~香りの庭~”
というタイトルのもと、

カッセル シェフ直々に
まずは、お菓子には欠かせないスパイス
「ヴァニラ」についての講義。

そのセミナーでは、
我がお教室ではおなじみの
「エピス・ロランジェ」のヴァニラの話題に♪

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(↑写真は我が家のロランジェさんちのバニラたちです・・。)

こちらのお店のご紹介は、
また時間のある時に
別記事でたっぷりと。

その産地ごとに、
本当に香りも粒の大きさも全く違うヴァニラ。

超マニアックといわれている(笑)
我がお菓子教室では、

かねてから、
様々な産地の最高品質のものを
ロランジェさんのところで求めては、
いろんなお菓子にして
生徒様たちと共に楽しんでいます。

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中でも、私の思い出深いのは、
2012年2月に開催したヴァレンタイン・レッスンの時
タヒチバニラをた~~ぷリ加えた
こちらのお菓子。

そんなことを思い出しながら
セミナーを伺っていました。


内坂芳美さんの通訳も素晴らしかったなぁ。
憧れちゃう。


そして、お待ちかね。
セミナーの後は、
お隣の会場にて、シャンパーニュ付のブッフェ~~♪

わ~~、いっぱいある~~~!!テンション上がる~!

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こんなサレ・メニューも数種類。

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スイーツもこんなにたっぷり。

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カッセルさんたちが、その場で仕上げて下さる
「ミルフィーユ・タタン」も最高♪

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マダカスカル・タヒチ・インド・メキシコ・・・
産地別のバニラで作ったマカロンも4種類♪

こうして、同時に食べ比べることが、
一番よい勉強になるな~~♪

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ジャスミンとマンゴー&パッションのソルベまで♪



・・・思えば。
カッセル シェフのお店で
日本人初のスタージュ生として
厨房に入れていただいてから、
はや、10年以上、月日は流れ・・・。


世界中からプロの方々が
無償でスタージュを志願するほどの名店で、

私のような、プロ出身でもない小娘(笑)のことなど、
覚えていらっしゃらないだろうと思っていたら・・

シェフの方から、
「久しぶり!覚えているよ!」と
お声をかけてくださった!!!!

う・・嬉しい~~!
感激で涙が出そうでした。

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シェフは、相変わらず、
ダンディーで品があり
優しく素敵なムッシュでした。

(この日、私は体調がいまいち優れず、お顔ぶちゃいく・・だから隠す・・
大事な時に残念な私・・笑)


カッセルさんとの思い出話は
次の記事に続く・・・・




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by yuka_yamaji | 2014-10-10 20:11 | Gâteaux その他お菓子 | Comments(4)
Commented by rina at 2014-10-11 22:34 x
ゆかさん、相変わらず奇麗なのがぼかしていても伝わってきます♡修業時代のことを覚えて下さっている事って、本当に感激ですよね!上の修業時代の記事もじっくり読ませて頂きました。素晴らしいゆかさんの味は、沢山の研究の元、勉強の元から成り立っていると思うと、ますます教えて頂いたレシピを大事にし、丁寧に丁寧に使わせて頂こうと思いました!私もなぜか、とっても感激でした(笑)
また次回のレッスンも楽しみにしています♡
体調壊さないように気をつけて下さいね。近々メール送ります!
Commented by yuka_yamaji at 2014-10-12 11:21
rinaさん♪
いや、めっちゃ目が腫れてるし浮腫んでて、超ぶちゃいくでした。笑
昔の修行時代の話に、ブログの読み手が興味があるのかどうか?
継続しようかどうか?
考えながら更新しようと思っているので、こうしてレスポンスを頂けると、とても励みになります!
こんなお菓子オタクな私のお菓子たちを、温かく大切にしてくれるrinaさんをはじめ生徒さんたちのお陰だなと感謝です ♥
Commented by rina at 2014-10-12 16:23 x
ゆかさん。
こちらこそ感謝です!
これからも少しずつ、お時間のある時に綴って頂けたら光栄です!
というか、興味津々。実際スタージュをフランスでする機会はないので知らなかった世界をゆかさんのフィルター通して知る事ができ、世界が広がります♪
あ、でも強制ではないので。。。笑
無理のない程度にお願いします♡♡
たまには顔出しもお願いします♡ゆかさん奇麗だから、どんどんだしていかないと。。。ね。。。♡
(これも強制ではないですよ〜笑)
Commented by yuka_yamaji at 2014-10-12 22:24
ありがとう~~♪♪
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