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paris 私のお気に入り ~レストラン編~ 「Neige d'été」
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 © Pâtissière Yuka 


パリの超高級ホテル 
ジョルジュ・サンク内のレストラン「ル・サンク」にて
エリック・ブリファール シェフの下で
長く働かれた経歴をお持ちの 
NISHI シェフ。

パリ15区に
ご自身のレストラン "Neige d'été"
をオープンされました。

なんと、オープン初日に
お伺いできる幸運に恵まれました。

いつもお世話になっている
ほぼフランス人のような
お優しいムッシュEさまからのお誘いを頂き、
パリ在住 数十年・・の
素敵なムッシュの方々に混じり
飛び入りで私も同席させていただきました。

(緊張~)

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パリの隠れ家に
お呼ばれされたかのような
素敵な内装。

白木を基調とした
カジュアル・シックな雰囲気。

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Eさまのおかげで、
シェフからのサービスが♪

味わい深い、
最高に美味しい牡蠣でした。

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あ~~!!
ここでも、希少なバター
Davidさん作
ポンクレのバターに再会♪♪

また会えたね~~!と
かなり多めにパンに乗せて
しっかりとお味を堪能しました。

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生のようで、生でない・・
不思議な火入れの
味わい凝縮サーモン。
素晴らしいです。


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頂く直前に、
香り高いオリーブオイルをかけてくださる。
このガスパッチョ、濃厚で美味しかったなぁ。

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お味はもちろんのこと、
こんな器のプレゼンテーションも素敵。

2段重の上の段には、
フォアグラ 甘いとうもろこしと合わせて。

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下の段には鰻。
こちらも、頂く直前に
ブイヨンとあられをかけてくださる。

目の前でお皿が完成するのが
とても楽しく、
またその香りで
美味しさも一層高まり
テンションあがる♪

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こちらもシェフからのサービス♪
立派なオマール・ブルトン。

このあたりから、
私の胃袋が
ギブアップを迎えつつあり、

せっかくお隣の優しいムッシュが
最高に良い部位をくださったのに。。。

残しちゃったのが・・
今では、深い後悔。
夢に出るほど。

(せっかくのお気遣いでしたのに、ごめんなさい・・バター食べ過ぎたっ)

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60日熟成の赤身肉。
かむほどに、味わい深く。

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付け合せの、ピュレ・ド・ポム・ド・テール。

エリック・ブリファール シェフは
ロブションさんのお弟子さんだったので

ロブションさんのスペシャリテのひとつの
このピュレが、受け継がれているのかなあと
勝手に想像しました。

クリーミーな濃厚さがプラスされ、
とっ~ても美味しかったです。


(生徒様方っ!6月のレッスンでご紹介した、「あれ」ですよ!)


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デセールは、旬のメロンと
リキュールのきいたパンナコッタ。

フランスのメロンの甘さと濃い味わい。
ほんと、美味しいなあ。

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ホワイトチョコレートのケースに
桃とハーブ。

桜色と若草色のコントラストが美しい
和食器のような器も素敵。


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NISHI シェフ。

パリの若き日本人シェフたちのご活躍、
本当に素晴らしいです。

店名の
"Neige d'été" (直訳すると「夏の雪」) とは、

白いバラの名前から、つけたそう。
(名刺にもモチーフとして描かれてる♪)

夏に咲く白いバラが
雪のように見えるからかな。

「夏に雪が降っちゃうくらい、
美味しくてびっくり!」という意味も?

皆様の解釈に任せる・・とのことです。(笑)




Neige d'été

12, rue de l'Amiral Roussin
75015 paris
mail:contact@neigedete.fr
tel:01 42 73 66 66

 

by yuka_yamaji | 2014-07-17 17:25 | paris パリ ~レストラン~
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