人気ブログランキング |
Leçon de “Nocturne chocolat”
Leçon de “Nocturne chocolat”_c0138180_18222457.jpg
 © Pâtissière Yuka 



3月のレッスンは
私のスペシャリテのひとつ
「Nocturne chocolat」
をご紹介しました。

Nocturne(ノクターン/ノクチュルヌ)とは
「夜想曲」のこと。

今から3年前のブログでもちらりとご紹介し

2年前のオートクチュール・ガトーでも
多くの方に可愛がっていただけ

去年の「バレンタイン・レッスン」でもご紹介しました。

リクエストを頂き
再び今月、公開レッスンとしてご紹介させて頂きました。



このお菓子は、
「メゾン・ド・ショコラ」に創業当初からある
ショコラの焼き菓子「pleyel」から
インスパイアされて完成したもの。

詳しい誕生秘話は
2年前に「会員ブログ」の方に掲載をしたのですが・・
この機会に、こちらでも熱く語っちゃいます♪




もう10年近く前になりますが
パリお菓子留学のため
単身パリに渡った若かりし頃。

あらゆる一流のものを見て、食べて
とにかく舌を鍛えようと・・
あらゆる情報を脳裏に叩き込もうと・・

くる日もくる日も
片っ端からお菓子屋さん廻りをしては

写真を撮らせていただいたり(もちろん許可を得て)
カタコトのフランス語でお話をさせて頂いたりしながら

それらの情報を忘れまいと
細かく分析してノートにまとめ・・

そんな毎日を過ごしていました。



もちろん、王道「メゾン・ド・ショコラ」にも
しつこいくらい、通いました。(笑)

そうするうちに
「メゾン・ド・ショコラ」の創業者
ロベール・ランクス氏とお話させていただける機会に恵まれ
(といっても、私の方は赤ちゃんレベルのフランス語でしたが・・)
「pleyel」への想いをお話くださいました。


今では「ショコラといえばパリ」ですが
ほんの少し前までは
パリのショコラのクオリティーは高くなかったそう。

(ランクス氏のおかげでフランスのショコラが
 今ほどの地位を築けたと言われています。

スイスの製菓学校でショコラ製造を学んだランクス氏は
パリに戻り、その後、紆余曲折を経て
なんと、48歳にして
現在の「LA MAISON DU CHOCOLAT」
第1号店を創立されたそうです。

↑こちらの情報は、直接、ランクス氏から伺った内容ではなく
その後、調べて知った情報なので、あえてカッコ内に記載しました。)



クラシック音楽がとってもお好きなランクス氏は
パリの指折りのクラシック・コンサートホール
「salle pleyel」の目の前に
自分の店を創立することを強く望み

その願い叶って
第1号店の「メゾン・ド・ショコラ」は
その場所に創立されたということ。
(今でもその場所にあります。)

その時に作ったお菓子が
大好きなコンサートホールの名前を冠した
この「pleyel」というショコラの焼き菓子だということ。



そんなお話を伺い
私にとって忘れられないお菓子となった
「pleyel」。

そんな愛してやまないこのお菓子を
いつか、自分なりの表現で作りたいと
ずっと思っていました。

最高に自分好みの
お味や食感にすることはもちろんのこと

このお菓子にとって
最も「魅せる」ことができる形や大きさ・・
発送・贈答用にすることを踏まえた
デコレーションに包装・・etc

試行錯誤?の末
(というか私にとっては楽しみながらですが・・)
ようやく2年前に
自分なりに納得のいくものが完成しました。

オリジナルのお菓子には
オリジナルの名前をつけようと考えたとき

「PLEYEL」にインスパイアを受けたお蔭で
完成したということを
敬意をもって、どこかに表したかった。

なので、クラシック音楽に関する名前にしようとは
ずっと考えていましたが

なぜか、いつもこのお菓子を作っている時には
私の頭の中で「ショパンのノクターン」が流れる。

よくよく調べてみたら
ショパンのファーストコンサートは
この「salle pleyel」だったと!!

わ♪偶然♪

ということで、
めでたくこのお菓子には
「Nocturne chocolat」
という名前をつけることができました。






今回のレッスンでは

この「Nocturne chocolat」をお召し上がりいただきながら・・・

ショパンの「Nocturne」を流し・・・

Leçon de “Nocturne chocolat”_c0138180_19242396.jpg

そして極めつけは
このお菓子の為にあるのではと思えるほどの好相性のシャンパーニュ
テタンジェの「Nocturne」をお供に。


「Nocturne」尽くしでお楽しみ頂きましたよ。


Leçon de “Nocturne chocolat”_c0138180_192411.jpg

私のオリジナルのデコレーション
きらきらショコラ並木のブロンズ色に合わせて

「ブロンズ・ショコラのお立ち台」も作ってみました♪

クリスマスの純白タワー・・
バレンタインのローズショコラのお立ち台に続き・・
第三弾よ~~

Leçon de “Nocturne chocolat”_c0138180_19264638.jpg






Leçon de “Nocturne chocolat”_c0138180_202425.jpg

そして、もう一品。
シャンパーニュにもビールにも相性抜群
「パルメザンチーズのサブレ」も同時にご紹介しました。

これこそ、手作りだからこそ実現できるお味~!
その意味は、ご参加生徒さんは分かりますね♪

でも作り方は、すごく簡単!
さくさくホロホロにするためは・・
オリジナルの、あの配合がポイントです♪

Leçon de “Nocturne chocolat”_c0138180_19301069.jpg


おまけのお菓子はこんなふうに。

2月のレッスンの時
内容はほぼ同じですが

(あ、ヴァニラは、もうひとつのとっておきの産地のものを
ふんだんに使用しました~♪)

やっぱり、テーブルに合わせなくってはね。

今回は、ブロンズ・ショコラのお帽子で
おめかしを♪

Leçon de “Nocturne chocolat”_c0138180_19312821.jpg

いちごちゃんの「love♥」見えた?


ご参加の皆様
ありがとうございました。

Leçon de “Nocturne chocolat”_c0138180_19314295.jpg







by yuka_yamaji | 2012-03-28 20:27 | Leçon レッスンレポ
<< すずらんチャリティーご協力あり... Merci♥ >>



pâtissière-yuka 
ホームページ:
http://www.patissiere-yuka.com

Instagram:
主にインスタやってます♪
 「patissiere_yuka
 follow me ♪
____________

●つくばエクスプレス線
「柏たなか」駅前にある
究極菓子の
お菓子教室主宰。

オートクチュールガトー
のネットショップ
     &
家庭のキッチンで
一流店の味を・・
をコンセプトに

とびきりの
お菓子レッスン
を主宰しています♪

ご登録いただいた方へ
メールにて
ご案内させて頂いてます。

ご登録のご希望や
お問い合わせは

contactより
どうぞ♪




_________

●当ブログ内の
写真・文章の
無断転載は
ご遠慮下さいね♪

リンクOKです♪
ご自由にどうぞ♪



Copyright©2008-2019
pâtissière yuka.
All Rights Reserved.

 
カテゴリ
Leçon レッスンレポ
P.yuka お菓子アルバム
Haute couture Gâteau
Gâteaux その他お菓子
Stage お菓子留学
Paris パリ ~お菓子~
paris パリ ~レストラン~
Paris パリ ~パン屋~
Paris パリ ~紅茶~
Paris パリ~テーブル~
Paris パリ~アパルトマン~
paris パリ ~お土産~
paris パリ ~チーズ~
Paris パリ ~バター~
paris パリ ~花~
paris パリ ~食材~
paris パリ ~マルシェ~
paris パリ~習い事~
France 地方への旅
Delvaux デルボー
London ロンドン
HongKong 香港
Délicieux グルメ
Thé chinois 中国茶
MONO お気に入り
Journal 日記
Info お知らせ
Merci 頂き物
Beauté 健美食
santé 自然療法
以前の記事
2018年 10月
2018年 09月
2018年 08月
2018年 03月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 10月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 08月
2008年 07月
2008年 06月
2008年 05月
2008年 04月
2007年 09月
記事ランキング
画像一覧
ブログパーツ
取引機能で比較
  • このブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。
最新の記事
新作 Le jardin d..
at 2018-10-23 10:28
カシスとスミレの大人の関係
at 2018-10-23 10:27
デクヴェール思い出話
at 2018-10-23 10:26
2018 ジルマルシャル シ..
at 2018-09-09 14:17
10月11月のレッスン
at 2018-08-25 21:45
その他のジャンル