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Bravo!!「埜庵」さんのかき氷!!
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© Pâtissière Yuka 
(画像・文章の無断利用・模倣は固く禁じます。)




「ぜひ、この本をyukaさんにお勧めしたいわ。」と
素敵なマダムetsukoさまがプレゼントしてくださったのは

長い間ずっとご贔屓に通っていらっしゃるという
鵠沼海岸にあるかき氷有名店「埜庵(のあん)」さんのレシピ本!!

etsukoさまのお勧めとあらば
頂戴してすぐに夢中で熟読させて頂きましたが
深く胸を打たれ、大変刺激を頂きました。

妥協なき職人魂と豊かな発想力で
儚い氷の世界を
いつまでも人の心に残るような
素敵なデセールにしてしまう。

これまで「夏のおやつ」的な「かき氷」のイメージが
完全に覆されました。

どんな分野でも
「極める」ということの素晴らしさを痛感。

そして同時に
素晴らしい作り手は、どの分野であれ
どこか共通点があるなと感じました。



*素材を見極め、吟味しその持ち味を最大限に発揮させるべく適切な手間を加えてあげる・・・
 (素材ありき。素材を生かすも殺すも作り手次第。謙虚に丁寧に・・)

*味や濃度のグラデーションを工夫し平坦な味から深みを引き出してあげる・・
(例えばイチゴにしてもフレッシュ・冷凍・コンフィをブレンドしてシロップを作り
 さらに、シロップ→ゼリーと重ねて食感や濃度を変え、よりふくよかな味わいに・・etc)


*豊かな発想でオリジナリティーのある独自の世界を展開・・
(アングレースソースがかかったものがあったり
 氷のまわりをメレンゲで覆いバーナーで焦げ色をつけたり・・
 見たことも想像したこともないレストランデセールのようなかき氷まで~~!)


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「かき氷」と「フランス菓子」・・
と異分野ながら
なんだか様々に想いをめぐらせ考えさせられる
素晴らしい本です。

こんな素晴らしい作り手の情熱を
ちゃんと受け止めて通い続ける
etsukoさまのような方がいらっしゃることも
なんだかとっても嬉しくなってしまいました。





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シェフにサインまでお願いしてくださって・・。
感激・・。
家宝として大切にします!!!

etsukoさまが繋いでくださったご縁を大切に
近いうちに必ず伺ってみようと思っています。

こんな素晴らしい機会を与えてくださったこと
素晴らしいお菓子作りで還元できますように、
益々精進いたします~~。
本当にありがとうございました。



by yuka_yamaji | 2011-07-25 21:41 | Délicieux グルメ
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