お菓子の中で何が一番好きですか?
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こういうお仕事をしていると
「お菓子の中で一番何が好きですか?」とよく聞かれる。

パリで東京でロンドンで香港で・・・
いろんな国のおいしいスイーツを食べ歩き
感激のおいしさの思い出深いお菓子が
走馬灯のように頭をよぎるけれど、

例えば最後の晩餐に何を食べたいかと考えると・・・
シュークリーム・・・・なのです。

しかも、粉とバターの味わい深い・・
卵の風味が濃厚でほどよくバニラがプチプチ入っている・・・
究極のシュークリーム!

結局、シンプルなものほど、奥が深い。
何事も共通してますね。

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# by yuka_yamaji | 2008-05-21 18:59 | Leçon レッスンレポ | Comments(0)
なめらか好き
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食べ歩きや名店での研修で
気に入ったお菓子のルセット(レシピ)をアレンジして
自分好みに組み立てなおす・・・・のが好き。

そうすれば、どこのお店で買うより
「自分好み」なお菓子ができるから・・。

アントルメでも焼き菓子でも
目指すところは共通して

「口あたりのなめらかさ・・」
「上質な素材をふんだんに使い、いかにその持ち味を生かすか・・・」

なめらかリッチな
究極の自分好みのプリンがこちら。

今日のは和風に
和三盆のプリンに
最高に味わい深いミルクのゼリーをかさねたもの。

こちらの、ミルクは近所の人気のブーランジェリー「ベッカライ徳太郎」で
金曜日限定で分けてもらえるノンホモ濃厚牛乳。

こんな素晴らしい素材は
そのまま、シンプルなお菓子にするのが一番!

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# by yuka_yamaji | 2008-05-20 18:59 | Leçon レッスンレポ | Comments(0)
Melty Chiffincake
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"今日のおやつは、とろけるシフォンケーキ。
大好きなこのお菓子、実はパリでは見られない
アメリカと日本のお菓子なのです!
イギリスで、シフォンケーキそっくりのお菓子を発見しましたが
それは「エンジェル・ケーキ」。

シフォンケーキとの違いは、
シフォンは卵黄が入るのに対し、
エンジェルケーキは卵白のみで作ったふわふわケーキ。
なんともかわいらしい名前ですよね。

私のシフォンは、本場のそれより
口の中で溶けてしまうような・・なめらかな口溶けが特徴。
クリームなしでもいけちゃうくらいのが作りたくて
またまたキッチンにこもり・・・。

お菓子教室 BASICクラスでご紹介します。お楽しみに・・・。

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# by yuka_yamaji | 2008-05-20 12:32 | Leçon レッスンレポ | Comments(1)
私の三ツ星レストラン@Tokyo
~Edition Koji Shimomura エディション コウジ シモムラ~
     http://www.koji-shimomura.jp/index.html   
     六本木3-1-1 六本木ティーキューブ1F    
     (六本木1丁目駅より直通3分)       
     tel: 03-5549-4562

乃木坂のレストラン「Feu」のシェフの時からお世話になっている
下村シェフが去年夏に六本木にオープンしたスタイリッシュなレストラン。
気さくでやんちゃな人間性も魅力の下村シェフが作る料理は
ダイナミックな男らしさと
細部まで考えつくされた繊細さがほどよくまとまった、
独創的なお料理を作り出す天才!

料理はもちろん、食器やカトラリーに至るまで
シェフならではのセンスのいいこだわりを感じる
店名の通りまさに「SHIMOMURA版」の世界。

「トロワグロ」「ギー・サヴォワ」など
名だたる星つきレストランで修行されたシェフらしく
不変のフレンチクラッシック スタイルと
常に新しいものへのアンテナを張り巡らせて
遊び心をくすぐる斬新なスタイルの
両方をかなえてくれるレストランはここ以外他にない・・と、
私のイチオシレストランです。

私にとって重要ポイントである食後のデセールの素晴らしさと
さりげなく・・かつ的確なサービスで居心地のよい空気を作ってくれる
ソムリエの山田さんの存在もこのレストランの魅力のひとつ!c0138180_123735100.jpg


オマール海老とアーティチョークの
ガスパッチョ




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カダイフを纏ったラングスティーヌ




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シャラン鴨のロースト
いちごといちぢくを添えて



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ピスタチオオイルとバニラシロップを
乳化させたわらび餅のようなプティフール。

他に「再構築されたいちごのタルト」も絶品!!




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# by yuka_yamaji | 2008-05-18 18:25 | Délicieux グルメ | Comments(0)
買っちゃった・・・
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迷いに迷って、ついにシャンデリアを購入!
デコラティブすぎず、雰囲気のあるものを探し続け、ついに・・。
お気に入りです。

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# by yuka_yamaji | 2008-05-17 18:53 | MONO お気に入り | Comments(0)



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