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4月レッスンご参加の方へ~業務連絡~
 


4月レッスンにエントリーされている方へ

以下のものをご希望でしたら
こちらで手配して教室でお渡しすることができます。

ご希望の方は
4月1日(金)午前中までにご連絡ください


①教室で使用している24cmスリムパウンド型 
(ノクターンショコラ、マロニエ、フルーツケーキetcで使用)

1,300円

②シリコン スモールキューブ型 15p
(ブラウニーで使用)

1,800円(税込み)

③シリコン ばら型 8p
(フォンダンショコラで使用)

1,100円(税込み)

④無農薬のオレンジ
(業者取引している美味しいオレンジをとりまとめて注文します。
なくなり次第終了)

1個 200円(税込み)


お支払いは当日でOKです。
おつりのないようにご用意ください。

(型の注文は、
5月6月のレッスンエントリーの際にも
再度、ご希望をとりまとめる予定です。)


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by yuka_yamaji | 2016-03-30 17:56 | Info お知らせ | Comments(0)
5月&6月 レッスン日程 予告♪
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© Pâtissière Yuka 

ただいま、4月からのレッスンの準備でバタバタ中~~

先行、
5月&6月のレッスン日程と内容のみ
ご連絡します。

4月上旬までには、

3月4月レッスンご参加の方や
ご連絡を下さった方を中心に

メールにてご案内&募集受付を
させていただきたいと思っています。

(引き続きメールでのレッスン案内をご希望の方や
ご新規の方で今後のレッスン案内をご希望の方は、
contact よりご連絡くださいね。)



①5月 13日(金) 12:00~

「フォンダンショコラ」とデセール仕立てのアイデア

②5月14日(土) 12:00~

「Nocturne chocolat」&「ガレットパルメザン」


③5月20日(金) 12:00~

「Nocturne chocolat」&「ガレットパルメザン」


④5月21日(土)12:00~

「フォンダンショコラ」とデセール仕立てのアイデア

⑤5月21日(土) 15:00~17:00頃まで

「Nocturne chocolat」&「ガレットパルメザン」


⑥5月27日(金) 12:00~

「フォンダンショコラ」とデセール仕立てのアイデア



⑦5月28日(土) 12:00~

「Nocturne chocolat」&「ガレットパルメザン」

⑧5月28日(土) 15:00~17:00頃まで

「フォンダンショコラ」とデセール仕立てのアイデア

*地方からや、海外からご参加の方、
また、なかなかお時間が取れないので
1日でしっかりマスターしたい方々からの
多くのご要望におこたえして、

5月21日(土)と5月28日(土)は、
1日で2レッスン連続で開催します。

2レッスン連続で受講希望の方を最優先に
エントリーしますが、
前半のみのご参加希望の方もOKです。



6月のレッスンは
新メニューを考えています。

(今のところのイメージですが、
バラ×桃×ピンクグレープフルーツの
アントルメかヴェリーヌ)

①6月10日(金) 12:00~

②6月11日(土) 12:00~

③6月17日(金) 12:00~

④6月18日(土) 12:00~

⑤6月24日(金) 12:00~

⑥6月25日(土) 12:00~



尚、オートクチュールガトーをご希望の方、
レッスンウィークがはじまると
なかなかご要望にお応えできずにごめんなさい!!

レッスンと併用して
できる範囲でおつくりさせていただければと
思っていますので
個人的にご連絡をいただければと思います。

よろしくお願いいたします。

patissiere-yuka



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by yuka_yamaji | 2016-03-30 13:43 | Leçon レッスンレポ | Comments(0)
Cake マロニエ受講の生徒様方~業務連絡~
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© Pâtissière Yuka 

今月マロニエのレッスンにご参加くださった皆様

レッスンでご案内したスリムパウンドのサイズが
微妙に違っていました!!
ごめんなさい!!

正確には以下のものです。
http://item.rakuten.co.jp/okashinomori/a12-6/

ご参考になさってくださいね。
よろしくお願いします。


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by yuka_yamaji | 2016-03-26 19:36 | Leçon レッスンレポ | Comments(0)
yuka LABOよりメーキングレポ「ジューシーマドレーヌ」
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© Pâtissière Yuka 

ふわっ じゅわっ とろっ 
私のお気に入りのマドレーヌ。

こちらも
今月のオートクチュール・ガトーで
たくさんの方に召し上がっていただきました。

このお菓子を作るには
まずは、静岡にある
無農薬の素晴らしいオレンジの作り手さんから
オレンジを送っていただくことから始まります。

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今年のオレンジも、
すっごく良いお味。
皮の厚さもコンフィにするのにちょうどよい。

なにより、無農薬だから
まるごと安心して口に入れられるのが
本当にありがたい。

いつも、畑で採れた
かわいいお花やレモンや金柑など
優しいお心遣いまで。感謝。

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爽やかな香りと柔らかい口当たりの
ものすごく美味しい
オレンジコンフィができました!!

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私のマドレーヌは、
パリの名店「プージョラン」のマドレーヌが
お手本なのです。

パリ留学中に、
何度も何度も
食べては試作を繰り返し
研究を重ねて出来上がった
お気に入りのレシピ。

お砂糖もフランス産の
特別なお味のものを。


簡単なお菓子に見えますが、
実は
奥がふか~~いマドレーヌ。

作り方も何通りもあるの、
ご存知ですか?


例えばね、

「卵」の扱いひとつとっても・・

①全卵をほぐして使用する方法
②卵黄と卵白を分けて混ぜてから合わせる方法
③卵に空気を含ませる方法
④卵に空気は含ませず、ほぐす程度にする方法

「バター」の加え方ひとつとっても・・

①最後に少量の溶かしバターを加える方法
②溶かしバターの上澄みだけを加える方法
③しっかり焦がしバターにして加える方法

「焦がしバターにして加える方法」の中にも・・
①アツアツのまま加える方法
②ある程度冷まして加える方法
③焦げた部分まで入れる方法
④焦げた部分は入れずに上澄みだけ入れる方法

そして、焼く際の生地の状態も・・
①混ぜ終わりの生地をすぐに型に入れて焼く方法
②数時間、生地を寝かせてから焼く方法
③一晩、生地を寝かせてから焼く方法

そのほか、
「はちみつ」(店によっては転化糖)を入れるタイミング・・

「レモンの皮のすりおろし」を入れるか否か・・

入れる場合、
砂糖と最初に合わせるか、最後に加えるか・・

味わいの骨格となる
「砂糖」や「はちみつ」や「粉」は
どの種類のもの使い
どんな味わいや食感を引き出したいか・・

焼き入れはどの程度まで入れるか、
焼き上がりの処理の方法は・・・
etc・・etc・・・

はぁ~~~~~

勉強すれば、するほど
キリないほど
選択肢があるのですわ。


「自分のレシピ=自分の味」を
作るためには

これらの選択肢を
まずは、片っ端から
ぜ~~んぶ実践してみるのです。

そうしてゆくと、
どうすればこうなる・・というのが
なんとなく見えて来るのですね。

その上で、
「自分はどんな味わいを目指しているか」を
明確にする。

そして、その目指す味を
具現化する手段を
先の経験をもとに
ひとつひとつ選びながら・・
試行錯誤を繰り返しながら・・
必要なら独自のやり方を取り入れながら・・

オリジナルのレシピが完成してゆくのです。

え??めんどくさい??

でも、
最高~に自分好みにカスタマイズした
世界にひとつの
オリジナルが出来上がるのですよ!

なんて贅沢で素晴らしい
作業だと思いませんか?



私のマドレーヌは
いわゆる「日本のマドレーヌ」のような
ふんわり食感のレモン味で
おへそがぽこっと出ているものとは
ちょっと違うかもしれません。

どちらかというと
パウンドケーキのような
しっかりと味わい深く
でも、しっとり口どけ良く・・
というのを
目指して完成させました。

リッチな材料をふんだんに使っているため
「おへそ」も
ぼこっと大きくは出ません。

軽い食感の生地ほど
「おへそ」も「でべそ」ちゃんになりますの ♪

今や、マドレーヌの
「おへそ」を見て、
そして手に持った重さで、
なんとなく味が想像できる
オタクな私でございます。

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絶品のオレンジコンフィを
たっぷりと。
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じゅわっとジューシーになる
魔法の仕上げを。

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by yuka_yamaji | 2016-03-05 17:16 | Haute couture Gâteau | Comments(0)
yuka LABOよりメーキングレポ 「とろけるブラウニー」
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© Pâtissière Yuka 

バレンタインのための
オートクチュール・ガトーとして
たくさんのご依頼を頂きました
「とろけるブラウニー」。

↑ taekoさまが
こんなに素敵な写真を撮ってくれました♪

いつも素敵に撮影してくださって
本当に嬉しい~♡♡

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↑ そして、こちらは
yukiさんが撮って下さいました♪

yukiさんのブログにも ♡ 



nonさんのブログにも♡
http://nonta2007.exblog.jp/25243219/



感激です♡
ありがとうございます♪



この、ブラウニー、
これまで食べてきたブラウニーの概念を覆す
「とろ~~り」とろける口どけになるように
レシピや焼き方を工夫して
仕上げています。

フランボワーズの方は
甘さ控えめの
自家製フランボワーズの
コンフィチュールを入れて

3.5cm角の世界の中に
4重奏の味わいの変化と調和を
閉じ込めているのです。

簡単に作れるのに
召し上がって下さった誰もが
「お??」と驚いてくれる・・

ハッピーサプライズを狙える
お菓子ですよ♪

今月は、
こちらのお菓子をレッスンします♪

ご参加のみなさま、お楽しみに☆

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少しでも焼きむらを避け
どの場所でも口どけ良いものに
仕上げるために

オーブンの幅、いっぱい、いっぱいに
型を入れてはなりませぬ。

どんなに大量に注文をいただいても
少しずつでも、完璧なものを。

型の1/5をカットして
焼きむら部分ができないように・・
細心の注意を払って焼き上げます。

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by yuka_yamaji | 2016-03-05 15:16 | Haute couture Gâteau | Comments(0)



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「たまプラーザ」での
自宅レッスンから

つくばエクスプレス
「守谷」に移転し
ラボを構えました。

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のネットショップ
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家庭のキッチンで
一流店の味を・・
をコンセプトに

とびきりの
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