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Leçon Juillet Class Ⅱ
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今月のレッスンも無事に終了しました。

お暑い中ご参加くださった皆様、
素敵な時間をありがとうございました。

写真の素晴らしいフラワーデコは今回も
薫子先生の作品です。

毎回、お菓子やテーブルのテーマに合わせて
ご相談させていただき

ぴったりのデコをお作り下さる薫子先生、
心より感謝します。

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レッスンにてご紹介したのは
南仏のヴァカンスをイメージした
華やかで爽やかなアントルメ
「PROVENCE」です。








このお菓子は今から数年前・・・
パリより電車で数時間離れた

フォンテーヌ・ブローの名店
「フレデリック・カッセル」シェフのもとで

研修させていただき伝授していただいたものを
私流にアレンジしたものです。

今ではルレ・デセールの会長も務められる
立派なカッセルシェフ。

実は
日本人スタジエール(見習い)を受け入れるのは
私が初めてだったそうで

戸惑いながらも、とっても親切に
たくさんの技術や知識を伝授下さいました。

フルーツの豊富な夏の盛りに
研修させていただいたおかげで

華やかでフレッシュなお菓子を
たくさんご紹介くださいましたが

中でも衝撃をうけた、
最もお気に入りのアントルメが
このお菓子です。

シェフに習ったものとは、
名前も作り方もデコレーションも
私流にアレンジしていますが

このお菓子を作るたび、
あの時のことが鮮明に思い出され
感謝の気持ちでいっぱいになります。

・・そんな思い出話も、
写真と共にご紹介しながら

盛り上げ上手な生徒様たちのお陰で
楽しくレッスンさせていただきました。

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そして、おまけのお菓子たちは・・・
「そろそろあのお菓子が食べたいのぉ~」との
生徒様からのリクエストにお答えして

私のスペシャリテ
「CAKE JAPON」や
「スフレフロマージュ」を

本未販売のパリより届いた
お気に入りの新作紅茶と共に
ご試食いただきました。

今月も生徒様の素敵なレポートです。

*お菓子の腕前はプロ級!楽しくかわいいムードメーカーR-Sweetsさん。

*こちらはパンの腕前プロ!熱心に通ってくださるふぁりんの恵さん。

*そしてこちらはカメラの腕前プロ!(皆さん多才なのです)その腕とセンスは・・
 私を含め皆様からも「カメラレッスンしてほしい!」と切望されるほどのchacoさん。





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by yuka_yamaji | 2009-07-20 18:02 | Leçon レッスンレポ
Leçon juillet class Ⅰ
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皆様、お暑い
遠方よりお越しくださいまして心から感謝します。

今月もセンス抜群の薫子先生
フラワーアレンジをお願いしました。

夏の爽やかさを表現したいと
柑橘のアレンジをオーダー。

グリーンにホワイト、
ライムとレモンの爽やかアレンジが
テーブルにピッタリ!

今月も薫子先生、
ありがとうございました。

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レッスンにてご紹介したのは
カスタードクリームベースの
スフレチーズケーキ。

コクは充分にあるけれど
口の中ではかなくとろける・・

そして後味には
柑橘の爽やかさが香る・・

こんなお菓子が
今の季節の気分。


今回はデザインを遊んで
正方形で焼いてみました。

合わせるお皿は・・
ちょうど良いのがなかったので・・

ないものは作ってしまおう!

・・手作りの石のプレートに
ガラスを組み合わせて

ややモダンなプレゼンテーションに。

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そしてこちらが
「究極のプリン」。

それぞれ
日本一の素材を
全国より取り寄せ

究極のレシピで作るプリンは

ここにしかない究極の味!

ぜひぜひ皆様にこ
の味を召し上がっていただきたくて。


念願かなって幸せです。
お口に合いましたか?

今月もオタクな特選素材を
たくさんご紹介しましたね。

素朴だけれど、強烈な旨み・・・

これぞ「素材への敬意(オマージュ)」を
感じずにはいれません。

すばらしき素材のおかげ!
おいしくしてくれてありがとう☆

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おまけのお菓子は
さっぱり召し上がって
頂けますように・・・

上質アーモンドで作ったブランマンジェに
旬の桃をひと手間かけて。

ラベンダーのジュレを添えた
BIJOUX(宝石)の
ようなヴェリーヌを。







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生徒様への
感謝のお礼を言わせてください!

売り物?のような見た目、
そして食べるとそれ以上!

一度食べたら病み付きになってしまう

こだわりの天然酵母で
おいしいパンを焼いてくださった
KAORUさま!

そして、某天才シェフ直伝の
おいしいおしいアプリコットのコンフィチュールを

おすそ分けしてくださったKAORIさま!

KAORUさんのパンを軽くトーストして、
KAORIさんのアプリココンフィチュールをたらりとかけ・・
エシレバターを少しおとせば・・・・

最高に贅沢な
ブランチになりました~!!

温かいお気使いを
本当にありがとうございます。



生徒様がレポートしてくださった
素晴らしいお写真をご覧くださいね。

*カメラの腕前間違えなくプロ!
穏やかなやさしい素敵マダムappoさんのブログ。 *



さあ、明日から
CLASSⅡのレッスンです!

南仏でのバカンスを
イメージしたお菓子
「PROVENCE」のご紹介です。



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by yuka_yamaji | 2009-07-16 18:25 | Leçon レッスンレポ



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