カテゴリ:P.yuka お菓子アルバム( 26 )
春のお菓子

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by yuka_yamaji | 2017-03-21 21:28 | P.yuka お菓子アルバム | Comments(0)
Pâtissière Yuka お菓子アルバム Ⅱ-① 「Madame Jasmin」&「Pain de Genes」
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© Pâtissière Yuka 

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エレガントなフランス菓子に
エキゾティックなシノワ・テイストを
融合させた

私のオリジナルのスペシャリテです ♪

しっ~とりと
アーモンドの馥郁とした香り豊かな
パン・ド・ジェンヌに

ふんわりと鼻腔をぬける
ジャスミンの香り。

「楊貴妃」のような
東洋美人をイメージして。

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試行錯誤の末に完成した
「パン・ド・ジェンヌ」の
決定版レシピ ♪♪





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by yuka_yamaji | 2015-05-23 08:47 | P.yuka お菓子アルバム | Comments(0)
Pâtissière Yuka お菓子アルバム Ⅱ-② 「Tarte au citron」&「Cake au citron」
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© Pâtissière Yuka 


きゅん♪ と
甘酸っぱいレモンのタルトは、

パリの"sadaharu AOKI" 
の厨房で学んだ
レシピを私流に。

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こちらは、"ラデュレ"の厨房で
学んだレシピを

サヴァランがごとく
し~っとり、ジュ~シ~に・・・

究極に私好みに変身させた
cake citron。

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レモンコンフィも
無農薬レモンを使用して作る
自家製です。

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by yuka_yamaji | 2015-05-23 06:21 | P.yuka お菓子アルバム | Comments(0)
Pâtissière Yuka お菓子アルバム Ⅱ-③ 「Fraisier」
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© Pâtissière Yuka 
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parisのラデュレで学んだ
フレジエを
日本人の嗜好に合わせて
甘さを控え軽やかに。

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by yuka_yamaji | 2015-05-22 13:13 | P.yuka お菓子アルバム | Comments(0)
Pâtissière Yuka お菓子アルバム Ⅱ-④ 「Saint-Honoré caramel」
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© Pâtissière Yuka 


パリにお菓子留学して
ドキドキしながら
生まれて初めて
本場のパティスリーの厨房に入った
思い出深い修行先
"アルノー・ラレール"。

そこで、最初に
伝授していただいたのが
このお菓子です。

ほろにが塩キャラメルのクリームが
絶品のサントノレ。

誕生ストーリーは
こちら から。


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家庭のキッチンでも作りやすいように
ヴェリーヌでのアレンジバージョンも
ご紹介します ♪


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by yuka_yamaji | 2015-05-21 07:51 | P.yuka お菓子アルバム | Comments(0)
Pâtissière Yuka お菓子アルバム Ⅱ-⑤ 「Provence」
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© Pâtissière Yuka 

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フォンテーヌ・ブローの名店
"フレデリック・カッセル"さんの
厨房で学んだ
アプリコットとラベンダーの
花束のような華やかなガトー。

私流に
プロヴァンス産の
ラベンダーのはちみつブリュレを
忍ばせたオリジナル。

誕生ストーリは こちら から。

旬の短い極上の日本の杏
「ハーコット」の時期に
ちょっぴり変わった方法で仕込む
自家製コンフィチュールを忍ばせて。

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by yuka_yamaji | 2015-05-20 07:53 | P.yuka お菓子アルバム | Comments(0)
Pâtissière Yuka お菓子アルバム Ⅱ-⑥ 「Découverte」
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© Pâtissière Yuka 

初めてのパリでのスタージュ(研修)先
"アルノー・ラレール"さんの厨房で
伝授していただいた
4重奏のおいしさのマリアージュが楽しめる
「おいしさ発見~♪」ガトー。

(「Découverte」とはフランス語で
「発見」という意味です)


以前のレッスンレポは こちら から。

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このお菓子には
"すみれのリキュール"と共に
「カシスとスミレの大人の関係」で
召し上がっていただくのが私流 ♪

試験管に入れたプレゼンテーションで
サーブ ♪

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by yuka_yamaji | 2015-05-19 17:30 | P.yuka お菓子アルバム | Comments(0)
Pâtissière Yuka お菓子アルバム Ⅱ-⑦ 「Tarte thé Darjeeling」
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© Pâtissière Yuka 

特上のダージリンをたっぷり使った
極上タルト。

誕生ストーリーは こちら から。

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by yuka_yamaji | 2015-05-18 11:26 | P.yuka お菓子アルバム | Comments(0)
Pâtissière Yuka お菓子アルバム Ⅱ-⑧ 「Tarte mont-blanc fruits rouges]
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© Pâtissière Yuka 

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paris の"sadaharu AOKI"
の厨房で学んだ
大好きなタルトを私流に。
よりluxeに
あるものをしのばせて。
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by yuka_yamaji | 2015-05-18 11:15 | P.yuka お菓子アルバム | Comments(0)
Pâtissière Yuka お菓子アルバム Ⅱ-⑨ 「Tarte passion framboise」&「Tarte d'automne」
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© Pâtissière Yuka 

ラデュレの厨房で
伝授していただいた
甘酸っぱいタルト・パッションを
私流に。

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甘い香りに
ちょうちょが
飛んできましたよ♪

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こちらはオリジナル、
プラリネのミルリトンと
トンカのクリームが好相性の
秋色タルト。

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by yuka_yamaji | 2015-05-12 06:46 | P.yuka お菓子アルバム | Comments(0)



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