© Pâtissière Yuka
パリの超高級ホテル ジョルジュ・サンク内のレストラン「ル・サンク」にて エリック・ブリファール シェフの下で 長く働かれた経歴をお持ちの NISHI シェフ。 パリ15区に ご自身のレストラン "Neige d'été" をオープンされました。 なんと、オープン初日に お伺いできる幸運に恵まれました。 いつもお世話になっている ほぼフランス人のような お優しいムッシュEさまからのお誘いを頂き、 パリ在住 数十年・・の 素敵なムッシュの方々に混じり 飛び入りで私も同席させていただきました。 (緊張~) パリの隠れ家に お呼ばれされたかのような 素敵な内装。 白木を基調とした カジュアル・シックな雰囲気。 Eさまのおかげで、 シェフからのサービスが♪ 味わい深い、 最高に美味しい牡蠣でした。 あ~~!! ここでも、希少なバター Davidさん作 ポンクレのバターに再会♪♪ また会えたね~~!と かなり多めにパンに乗せて しっかりとお味を堪能しました。 生のようで、生でない・・ 不思議な火入れの 味わい凝縮サーモン。 素晴らしいです。 頂く直前に、 香り高いオリーブオイルをかけてくださる。 このガスパッチョ、濃厚で美味しかったなぁ。 お味はもちろんのこと、 こんな器のプレゼンテーションも素敵。 2段重の上の段には、 フォアグラ 甘いとうもろこしと合わせて。 下の段には鰻。 こちらも、頂く直前に ブイヨンとあられをかけてくださる。 目の前でお皿が完成するのが とても楽しく、 またその香りで 美味しさも一層高まり テンションあがる♪ こちらもシェフからのサービス♪ 立派なオマール・ブルトン。 このあたりから、 私の胃袋が ギブアップを迎えつつあり、 せっかくお隣の優しいムッシュが 最高に良い部位をくださったのに。。。 残しちゃったのが・・ 今では、深い後悔。 夢に出るほど。 (せっかくのお気遣いでしたのに、ごめんなさい・・バター食べ過ぎたっ) 60日熟成の赤身肉。 かむほどに、味わい深く。 付け合せの、ピュレ・ド・ポム・ド・テール。 エリック・ブリファール シェフは ロブションさんのお弟子さんだったので ロブションさんのスペシャリテのひとつの このピュレが、受け継がれているのかなあと 勝手に想像しました。 クリーミーな濃厚さがプラスされ、 とっ~ても美味しかったです。 (生徒様方っ!6月のレッスンでご紹介した、「あれ」ですよ!) デセールは、旬のメロンと リキュールのきいたパンナコッタ。 フランスのメロンの甘さと濃い味わい。 ほんと、美味しいなあ。 ホワイトチョコレートのケースに 桃とハーブ。 桜色と若草色のコントラストが美しい 和食器のような器も素敵。 NISHI シェフ。 パリの若き日本人シェフたちのご活躍、 本当に素晴らしいです。 店名の "Neige d'été" (直訳すると「夏の雪」) とは、 白いバラの名前から、つけたそう。 (名刺にもモチーフとして描かれてる♪) 夏に咲く白いバラが 雪のように見えるからかな。 「夏に雪が降っちゃうくらい、 美味しくてびっくり!」という意味も? 皆様の解釈に任せる・・とのことです。(笑) 「Neige d'été」 12, rue de l'Amiral Roussin 75015 paris mail:contact@neigedete.fr tel:01 42 73 66 66
by yuka_yamaji
| 2014-07-17 17:25
| paris パリ ~レストラン~
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