「ほっ」と。キャンペーン
オートクチュール・ガトーについて
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photo by kimamacafe❤ © Pâtissière Yuka 




今後、夏頃まで
オートクチュールガトーは
ホームページの「お菓子のご注文」より
受注を受けさせていただき
でき上がり次第
ご連絡させて頂きます♪

(良い状態でお菓子をお届したいので
ご連絡の取りやすいご連絡先を
お知らせくださいね。)

(ある程度の数に達し次第、受付終了します。)



「到着日はいつでもいいので、このお菓子が食べたい~♪」
と思って下さる方は、
ホームページよりオーダーをお願いします。

また、毎週木曜日に
手に入った特撰素材で気まぐれに作った
販売可能なお菓子を
インスタグラムに掲載します。

「食べたい時に、すぐ食べたいの♪」という方は、
インスタチェックお願いします♪

木曜の日中にインスタ掲載

その日の21時~受付開始
先着順にて決定

翌日金曜日 配送


季節のフルーツを使ったものや
ショコラ系の生菓子(ムース系)、
タルトポムなどの季節商品などは

木曜日に販売可能な数を
インスタグラムにて発表します♪​
(インスタをやっていない方も
閲覧はできると思うので
お申し込みは
メールやcontactからどうぞ♪)

また
各種お教室用のデザートや
サロンドテやcafeなどの
お菓子の卸しも
受け付けています。
(焼き菓子&生菓子)

ご希望に応じて
オートクチュールなお菓子を
お作りしますので
contact
又は
メール patissiere.yuka.com☆gmail.com
(☆を@に変えて送信してください)

まで、お気軽にお問い合わせいくださいますと嬉しいです♪

よろしくお願いいたします❤

patissiere-yuka



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# by yuka_yamaji | 2017-02-02 17:40 | Haute couture Gâteau | Comments(0)
3月 薫子先生のレッスンで♪
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© Pâtissière Yuka 


都内で素敵なお花とテーブルコーディネートのお教室を
主宰されている

Fleurs de saison 内田屋薫子先生♪

薫子先生の創り上げる
モダンでエレガントなパリスタイルの世界観が
私は大好き❤

そんな素敵な先生が
3月のレッスンのティータイムに
patissiere-yukaのお菓子をご依頼くださいました♪

嬉しくて嬉しくて
どんなお菓子にしましょう~~と
わくわく妄想中です。

ご興味があられる方は、
ぜひぜひ、こちらのブログより
お問い合わせくださいね。



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# by yuka_yamaji | 2017-01-27 11:28 | Info お知らせ | Comments(0)
アシスタントさん募集&認定講師制度を考えています。
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© Pâtissière Yuka 

☆アシスタントさんを募集します。

yuka LABO にて、
一緒にお菓子を作って下さる方を募集します。

これまでは、
ずっとひとりで全てをこなしてきました。

ただ、おかげさまで
多くの方からのご依頼が増え
規模が大きくなってゆく中で

これまでのようなやり方では
もう、正直、限界なのです。
(初めて弱音を吐きます・・)

今年からは、チームを作り
みんなで協力して
お菓子を作っていきたいと思っています。

条件など、すべて「応相談」にて
一緒に決めてゆきたいと思っています。

ある程度、製菓の経験がある方を希望しますが
今、何ができるかよりも
私のお菓子を理解してくださり
信頼関係を築ける方を希望しています。

そして、できれば
お金の為の労働(=時給)ということよりも、
かけがえのない財産としての経験(=勉強)と
考えてくださる方に

私のこれまで築いてきたノウハウを
伝授させていただきたいと思っています。
(もちろん時給はお支払いします。)

もしご興味あられる方がいらっしゃいましたら
ぜひご連絡をお待ちしています。

今のところ、
お1人、とても頼りになる方に
お願いしています。(週1~)
あと1~2人の枠で考えています。

スタージュとして、
最初はお試しで・・というのもありです。

守谷の厨房からお近くですと
尚、ありがたいです。

私としても初めての試みで
どうしてよいかわからないところが多く
頼りなくて申し訳ありませんが

お互いに無理なく、
楽しく向上できるような体制を
いろいろと決めてゆこうというスタンスでおります。

製菓の業界の現場は、
女性にとっては過酷な労働条件ゆえ、

製菓学校を出られたり、
留学で勉強されたりして
一度は現場で働いた経験のある方のなかには

身体を壊して辞めることになったり、
お子さんやご家族がいての両立は
難しい方もいらっしゃると思います。

そんな方でも、
無理なく大好きなお菓子に携われるような
環境を作れたらとも思っています。

ご連絡をお待ちしています。

☆認定講師制度を考えています。

以前よりお問い合わせが多くありました
認定講師制度を考えています。

私のお教室には、
地方や海外からいらっしゃる生徒さんも多く
すでにお教室を主宰されている方々、
また将来は教室を主宰することを目指している方々も
多くいらっしゃいます。

ご自身のお教室で
「patissiere yukaのお菓子を伝えたい!」と
おっしゃってくださることは
この上ない喜びです。

私は、身ひとつしかありませんので
なかなか地方や海外にもレッスンに行けませんので

認定講師ご希望の方が
一緒に私のお菓子の世界を広めてくださることは
願ってもないことです。

こちらも、初めての試みなので
実際、どうしてよいかわからない状態です。

なので、希望者の方々と一緒に
お互いによい方法を決めてゆくというスタンスでも
よいのかなと思っています。

具体的なことを決める前に、
まずは将来的に認定講師制度ができたら希望する!
と思って下さる方
ご連絡をお待ちしています。


よろしくお願いいたします。


patissiere-yuka


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# by yuka_yamaji | 2017-01-22 17:32 | Info お知らせ | Comments(0)
2017年予定
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© Pâtissière Yuka 

☆2017年2月~5月  オートクチュールガトー中心

毎週木曜日に
「インスタグラム」「blog」にて
販売できるお菓子の詳細をUPします。

先着順にて、決定。
翌日~即時発送します。


☆2017年6月~12月 レッスン中心

レッスンメニューや日時などの詳細は
4月以降の発表になります。
(会員さま優先エントリー)

よろしくお願いいたします。


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# by yuka_yamaji | 2017-01-22 16:41 | Info お知らせ | Comments(0)
Leçon Décembre 2016 "Beige Chic Noël"
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© Pâtissière Yuka 

2016年のノエルは、
新作ガトーをご紹介しました。

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まずは、ウェルカムの気持ちを込めて
ココファーム ワイナリーの
ロゼ スパークリンクジュース」で乾杯♪

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テーブルのメインのクリスマス・リースは
パリ仕込みの花職人
Les PITOUS」のkazueさんに
yukaラボ スペシャルバージョンを
お願いしました♪
素敵でしょう~~♪

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この新作ケーキの主役は、
フランスのショコラ・ブランドの最高峰
ヴァローナ社が作る

ホワイトチョコレートでもない、
ブラックチョコレートでもない・・

「ブロンズショコラ」という
新しいカテゴリーの
ショコラで作るムースです。

このブロンズショコラ、
ホワイトチョコレートを
ビスケットのように焼き上げた・・

そんな味がするのですが、
そのままムースやクリームにするには、
お味がぼや~~としてしまう。

そこで、あるものとブレンドすることで
私の理想にぴったりの味わいのムースを
作ることができました。

家庭で作ることを考え、
簡単に作れるように工夫したレシピで。

ボウル1つ、ハンドブレンダーさせあれば
すぐにできちゃう。(ホントだよ❤)

それなのに、どこのお店でも味わえない
とびきりのムースが!
できちゃいますのよ、奥さん♪

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そして、このショコラの生地!!
もう、これまで数え切れないほど
いろんな「ビスキュイ・ショコラ」を
作ってきましたが・・・

今回のこのビスキュイ・ショコラが
これまでの職人生活で
私の一番のお気に入りになりました。

15年ほど前・・
フランスで初めて本場の厨房での
スタージュを経験させていただいた
”アルノー・ラレール”の厨房で

アルノーシェフ直伝の
大切なレシピをもとに

「もっと口どけ良く」

「冷蔵庫に入れても固くならず
ムースと一緒に柔らかく溶けてゆくような」

「それでいて、
バターとカカオが芳醇に香るような」

そんなビスキュイ・ショコラを目指して
足したり、引いたり・・。

それこそ夢にでるほど
何度も試作を繰り返しました。

レシピ構築の際のポイントは、
「水分量」。

これが「口どけ」にとても影響するのです。

ムースの場合の水分量の調節は
それほど難しくないですが、

焼き菓子のおける水分量の調整は
難しい・・。

いかにバターと分離させずに、
焼いても水分が出ないように
そしてふんわり膨らむように。

様々な点に気を配り、
やっと完成しました。

レッスンでは、
焼き上がりの、ちょっと温かい状態で
皆さんに味見をしていただきましたが
も~~~!みなさん、悶絶~~♪
味見の手が止まらなかったよね~~!(笑)


焼き菓子として、パウンドで焼いても
ものすごくおいしい生地。

色々なアレンジ方法、
組み立てのアイデア、
保存方法や
召し上がる際の最適なタイミングなどなど
併せてご紹介しました。

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そして、そして。
このケーキの中身も普通ではありませぬ。

日本ならではの、あのフルーツを
ピュレにしたものと
タタン風に煮たものとの
2種類の加工方法で
中央にしのばせました。

世界でたったひとつの
お気に入りのガトーをご紹介できて
とっても嬉しかったです。

産みの苦しみ。
誕生の喜び。
そして、愛しい思い。
私のお菓子は我が子です♪♪

写真協力:eikoちゃん
     taekoさん
merci❤


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# by yuka_yamaji | 2017-01-22 15:31 | Leçon レッスンレポ | Comments(0)



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ホームページ:
http://www.patissiere-yuka.com

Instagram:
主にインスタやってます♪
 「patissiere_yuka
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●田園都市線
「たまプラーザ」での
自宅レッスンから

つくばエクスプレス
「守谷」に移転し
ラボを構えました。

オートクチュールガトー
のネットショップ
     &
家庭のキッチンで
一流店の味を・・
をコンセプトに

とびきりの
お菓子レッスン
を主宰しています♪

ご登録いただいた方へ
メールにて
ご案内させて頂いてます。

ご登録のご希望や
お問い合わせは

contactより
どうぞ♪




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